2024-06-07 | 早安健康
水果切放著,營養全流光?錯了!4招留存最多維生素免驚細菌下肚
你聽過「把水果切開,營養素會流失」的說法嗎?許多家長或上班族買完水果後都習慣先切好,隔天只要從冰箱拿了就能吃,既省時又能快速補充營養,但網路上流傳水果切開後,維生素C、類胡蘿蔔素等營養素都會跑光光,真的是這樣嗎?
網路謠傳水果切開後,營養價值就會消失殆盡,但其實切開的水果需要隔一段時間,才會有營養素流失的問題。2006年《農業與食品化學雜誌》的一項研究中,將整顆的鳳梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓和奇異果,和切片的水果一起放在5°C冰箱裡觀察九天,結果發現切開的水果等到第6天才有明顯營養素流失的問題,但並沒有網路上說的完全消失的問題。
![水果切放著,營養全流光?錯了!4招留存最多維生素免驚細菌下肚](https://news.pchome.com.tw/newsdata/healthcare/everydayhealth/20240607/71772020017919212012.jpg)
研究發現,雖然鳳梨和哈密瓜的營養素流失量最多,但其實還是保有7成以上的營養,甚至像是鳳梨、草莓在切開後,所含的一種維生素C「脫氫抗壞血酸」會隨著儲放時間越久、含量越高,等於說推翻了水果切開會造成營養素完全流失的說法。
既然水果切開營養不會馬上流失,那是不是什麼水果都能切起來放?營養師簡鈺樺曾說明,有些家庭習慣飯後削一盤水果放在桌上,且往往一擺就是好幾個小時,這樣就算營養素還在,卻也可能會吃下海量的細菌,正確保存切好的水果,才能不怕營養跑光、又能兼顧衛生。
想讓預切的水果保留最多營養?建議注意以下步驟:
切成大塊狀,減少表面積暴露
使用乾淨、鋒利的刀
按水果適合溫度密封保存
美國註冊營養師Barbie Cervoni曾分享,將水果切開保存又不想營養流失,首先一定要切成塊狀,因為較小的表面積能夠減少氧氣暴露、留下更多維生素,同時要使用鋒利、乾淨的刀,來避免產生異味或引入細菌,最後,保存溫度也很重要,根據農委會《農業知識入口網》的資料來看,有些水果適合放冰箱保存,有些則推薦放在室溫的陰涼處,等真的要吃的時候再切開食用,才不會容易變質。常見台灣水果的合適貯存溫度如下:
水果
建議貯藏溫度
蘋果
-1~4°C
葡萄
-0.5~0°C
桃子
-0.5~0°C
李子
-0.5~0°C
柿子
-1°C
草莓
0°C
枇杷
0°C
甜橙
3~9°C
椪柑
4°C
葡萄柚
10~15°C
檸檬
13~15.5°C
香蕉
13~14°C
鳳梨
7~13°C
芒果
10~13°C
荔枝
7~10°C
楊桃
9~10°C
番石榴
5~10°C
木瓜
7°C
百香果
7~10°C
西瓜
10~15°C
香瓜
7~10°C
看了這篇文章的人,也看了...
水果切開營養全跑光?研究曝:超過這時間才會有明顯流失
網路謠傳水果切開後,營養價值就會消失殆盡,但其實切開的水果需要隔一段時間,才會有營養素流失的問題。2006年《農業與食品化學雜誌》的一項研究中,將整顆的鳳梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓和奇異果,和切片的水果一起放在5°C冰箱裡觀察九天,結果發現切開的水果等到第6天才有明顯營養素流失的問題,但並沒有網路上說的完全消失的問題。
![水果切放著,營養全流光?錯了!4招留存最多維生素免驚細菌下肚](https://news.pchome.com.tw/newsdata/healthcare/everydayhealth/20240607/71772020017919212012.jpg)
研究發現,雖然鳳梨和哈密瓜的營養素流失量最多,但其實還是保有7成以上的營養,甚至像是鳳梨、草莓在切開後,所含的一種維生素C「脫氫抗壞血酸」會隨著儲放時間越久、含量越高,等於說推翻了水果切開會造成營養素完全流失的說法。
擔心水果先切好會吃不到營養,正確保存方式+溫度保留更多營養素
既然水果切開營養不會馬上流失,那是不是什麼水果都能切起來放?營養師簡鈺樺曾說明,有些家庭習慣飯後削一盤水果放在桌上,且往往一擺就是好幾個小時,這樣就算營養素還在,卻也可能會吃下海量的細菌,正確保存切好的水果,才能不怕營養跑光、又能兼顧衛生。
想讓預切的水果保留最多營養?建議注意以下步驟:
美國註冊營養師Barbie Cervoni曾分享,將水果切開保存又不想營養流失,首先一定要切成塊狀,因為較小的表面積能夠減少氧氣暴露、留下更多維生素,同時要使用鋒利、乾淨的刀,來避免產生異味或引入細菌,最後,保存溫度也很重要,根據農委會《農業知識入口網》的資料來看,有些水果適合放冰箱保存,有些則推薦放在室溫的陰涼處,等真的要吃的時候再切開食用,才不會容易變質。常見台灣水果的合適貯存溫度如下:
水果
建議貯藏溫度
蘋果
-1~4°C
葡萄
-0.5~0°C
桃子
-0.5~0°C
李子
-0.5~0°C
柿子
-1°C
草莓
0°C
枇杷
0°C
甜橙
3~9°C
椪柑
4°C
葡萄柚
10~15°C
檸檬
13~15.5°C
香蕉
13~14°C
鳳梨
7~13°C
芒果
10~13°C
荔枝
7~10°C
楊桃
9~10°C
番石榴
5~10°C
木瓜
7°C
百香果
7~10°C
西瓜
10~15°C
香瓜
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