2024-07-30 | 早安健康
颱風進逼菜價漲!必學葉菜保存術不怕放爛,買4種耐放蔬菜營養也不輸
中颱凱米持續向台灣靠近,氣象署上午11點30分已針對新北、宜蘭、花蓮、臺東等縣市發布陸上颱風警報,然而颱風還沒來,菜價就已經搶著上漲。像是台北果菜市場的高麗菜、冬瓜,批發價就漲了4成左右,新北果菜市場總經理江惠貞也說明,光是瓜果類、葉菜類最就增加1至2成,價格也依照蔬菜外觀成長1到4成不等。
颱風影響蔬果價格並非新鮮事,過往菜價受影響時,甚至有民眾直呼「吃菜比吃肉貴」!《早安健康》為此整理數項蔬果種類,民眾們不妨依照自己的需求,在菜價高漲前先行購入,或選擇價格穩定、不易受颱風影響的品項,在颱風時節,也能補足蔬菜的營養。
農委會分析,過往颱風影響蔬果批發價變動最大的便是「短期葉菜類」,多在災後第2周價格攀登至高峰,若颱風受災區域為葉菜類、瓜果類的主要生產地,他們的價格更會大幅度上漲。
根據過往新聞與民眾經驗,颱風後會漲價的蔬菜包括A菜、小白菜、大白菜、青江菜、高麗、地瓜葉、空心菜等容易損壞的葉菜類。若想吃這些蔬菜的民眾擔心颱風後菜價變貴買不下手,不妨趕緊先購買、吃下肚吧。
另一方面,善用保存技巧,延長葉菜類的保存期限也是不錯的方式。營養師程涵宇曾受媒體訪問分享,花椰菜、羽衣甘藍、櫛瓜、番茄裝入保鮮盒後,在冰箱存放長達一周依舊新鮮。
此外,「冷凍蔬菜」的營養價值也不比新鮮蔬菜差,冷凍高麗菜、花椰菜、四季豆都是民眾攝取蔬菜營養的好幫手。若民眾不想購買市售冷凍蔬菜產品,不妨跟著日本時令蔬菜料理家、營養師伯母直美的步驟,嘗試將家中的葉菜類自製成冷凍蔬菜吧:
此食譜以菠菜為例。由於根部較不容易煮熟,先在根部用刀劃出十字切痕,再連根部一起洗淨。
鍋中放水煮沸,放入鹽巴後,菠菜根部先下鍋,待根部變軟後,再放入菜葉部分,約煮20秒。
濾除水分後將菠菜整把擰乾,切成易入口大小後,即可冷凍保存約1個月。
根據農委會與營養師蔡宜庭撰文資料,有4大類食材價格不易受颱風影響,若民眾不想購買價格飆漲的葉菜類,這些蔬菜便是攝取膳食纖維與營養的好選擇:
根莖類食材:胡蘿蔔、洋蔥等蔬菜類;與南瓜、地瓜、馬鈴薯、山藥、芋頭等全榖雜糧類。
芽菜類:種植方式較不易受颱風影響,包括黃豆芽、綠豆芽、苜蓿芽等。
蕈菇類:室內栽培,價格較不易受颱風影響,包括各式菇類、黑木耳、白木耳等。
乾貨:儲存時間常,包括紫菜、海帶芽、乾香菇、乾木耳等。菜譜等部分乾貨食材鈉含量較高,須特別留意。
在各項根莖類蔬菜中,洋蔥是最容易保存的蔬菜首選。程涵宇營養師表示,只要放在通風、乾燥處常溫保存,或事先切絲、切丁冷凍保存即可。
針對較容易變黑的芽菜類,日本料理研究家島本美由紀建議,若產品還未開封,可直接冷藏。若是尚未用完的芽菜,則可放在容器中,加水淹過芽菜後,放在冰箱冷藏。後續只要2天換一次水,便可保存長達10天,儘管口感會改變,但仍能用於拌炒料理,或當作湯品的配料。此外,芽菜也可直接放入冷凍庫冷凍,若是用剩的芽菜,可先洗乾淨後擦乾水分,放入保鮮袋將空氣擠出後,再放入冷凍庫,最長可保存1個月。
至於各種常見菇類,也有不同的冷藏保存技巧:
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颱風影響蔬果價格並非新鮮事,過往菜價受影響時,甚至有民眾直呼「吃菜比吃肉貴」!《早安健康》為此整理數項蔬果種類,民眾們不妨依照自己的需求,在菜價高漲前先行購入,或選擇價格穩定、不易受颱風影響的品項,在颱風時節,也能補足蔬菜的營養。
擔心颱風後菜價飆漲變貴!?善用保存技巧保鮮葉菜類不怕放
農委會分析,過往颱風影響蔬果批發價變動最大的便是「短期葉菜類」,多在災後第2周價格攀登至高峰,若颱風受災區域為葉菜類、瓜果類的主要生產地,他們的價格更會大幅度上漲。
根據過往新聞與民眾經驗,颱風後會漲價的蔬菜包括A菜、小白菜、大白菜、青江菜、高麗、地瓜葉、空心菜等容易損壞的葉菜類。若想吃這些蔬菜的民眾擔心颱風後菜價變貴買不下手,不妨趕緊先購買、吃下肚吧。
另一方面,善用保存技巧,延長葉菜類的保存期限也是不錯的方式。營養師程涵宇曾受媒體訪問分享,花椰菜、羽衣甘藍、櫛瓜、番茄裝入保鮮盒後,在冰箱存放長達一周依舊新鮮。
此外,「冷凍蔬菜」的營養價值也不比新鮮蔬菜差,冷凍高麗菜、花椰菜、四季豆都是民眾攝取蔬菜營養的好幫手。若民眾不想購買市售冷凍蔬菜產品,不妨跟著日本時令蔬菜料理家、營養師伯母直美的步驟,嘗試將家中的葉菜類自製成冷凍蔬菜吧:
颱風過後4大類蔬菜不易漲價!不僅便宜,還是營養好來源
根據農委會與營養師蔡宜庭撰文資料,有4大類食材價格不易受颱風影響,若民眾不想購買價格飆漲的葉菜類,這些蔬菜便是攝取膳食纖維與營養的好選擇:
在各項根莖類蔬菜中,洋蔥是最容易保存的蔬菜首選。程涵宇營養師表示,只要放在通風、乾燥處常溫保存,或事先切絲、切丁冷凍保存即可。
針對較容易變黑的芽菜類,日本料理研究家島本美由紀建議,若產品還未開封,可直接冷藏。若是尚未用完的芽菜,則可放在容器中,加水淹過芽菜後,放在冰箱冷藏。後續只要2天換一次水,便可保存長達10天,儘管口感會改變,但仍能用於拌炒料理,或當作湯品的配料。此外,芽菜也可直接放入冷凍庫冷凍,若是用剩的芽菜,可先洗乾淨後擦乾水分,放入保鮮袋將空氣擠出後,再放入冷凍庫,最長可保存1個月。
至於各種常見菇類,也有不同的冷藏保存技巧:
- 香菇:擦乾表面水分後,即可冷藏。可用紙巾包覆菇體,避免塑膠袋沾附表面。
- 金針菇:袋裝商品直接冷藏即可。
- 秀珍菇:以紙巾包覆菇體,再以保鮮膜、塑膠袋封存,放入冰箱。
- 洋菇:擦乾表面水分,放入紙袋後再冷藏。紙袋可吸附菇體散發出的水蒸氣。
- 杏鮑菇:直接冷藏,若有黏液或變黃即不宜食用。
- 木耳:紙盒木耳可直接冷藏。泡水木耳可先風乾半天後,再冷藏。
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![颱風進逼菜價漲!必學葉菜保存術不怕放爛,買4種耐放蔬菜營養也不輸](https://news.pchome.com.tw/newsdata/healthcare/everydayhealth/20240730/72229940068632212012.jpg)
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