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2024-09-20 | 早安健康

比糖還可怕!GI值高、血糖狂飆又沒營養,常吃的7類食品都有它

若曾仔細閱讀食品營養成份標示,不難發現常見市售零食、加工肉品、沖泡飲,甚至是奶粉、麵包,都含有「麥芽糊精」。有醫師認為這簡直是「比糖更可怕的碳水化合物」,提醒2類族群一定要謹慎。

麥芽糊精是什麼?原來這些市售產品都有他!



麥芽糊精是一種由玉米、米、馬鈴薯澱粉及小麥精油,深層加工製造出來的澱粉,由於使用方式數不勝數,已成為市售產品中常見成分之一。中興大學食安所終身特聘教授周志輝就曾在「灃食公益飲食文化教育基金會」說明,麥芽糊精有以下常見用法:

  • 在奶粉等乳製品中,可以使產品體積膨脹,不易結塊,增加沖調性

  • 在即溶麥片等營養休閒食品中,可增加粘稠度,避免沈澱分層

  • 在奶茶、奶精球等飲料或布丁中,能保持香味、增加濃郁醇厚口感

  • 在冰淇淋等冷凍食品中,可幫助保持甜味與粘稠度

  • 在糖果中,能增加口感與韌度,防止結晶或表層糖溶解出水

  • 在餅乾中,可使造型飽滿、表面光滑。

  • 在各類罐頭或湯羹類食品中,則能增加濃稠度、提升風味。


  • 比糖還可怕!醫師:麥芽糊精無營養價值,GI值比糖還高!



    不過,減重專科暨新陳代謝專科醫師周建安近日在Youtube頻道「初日醫學 - 宋晏仁醫師 x Cofit」中拍片提醒,「麥芽糊精本質上,是毫無營養價值的食品添加物!」一般食用糖的GI值(升糖指數)約在65左右,麥芽糊精的GI值卻高達105,由於可以被身體快速消化吸收,造成血糖驟升,讓他大嘆這種東西「是比糖更可怕的碳水」!

    周建安醫師提醒,一般來說加工食品不會特別標示添加物的含量,容易一不小心就攝取過量,有糖尿病、胰島素阻抗等2族群,一定要特別小心留意。

    家醫科醫師李思賢先前也曾在臉書專頁貼文提到麥芽糊精的壞處,由於麥芽糊精多數來自於基改玉米(少則來自於稻米、馬鈴薯、小麥),有可能伴隨除草劑的污染,且常常攝取到麥芽糊精容易減少腸道好菌、增加壞菌,改變腸道菌叢,建議能避就避。

    不難發現,有添加麥芽糊精的大多屬於加工、超加工食品,因此醫師強調,回歸「原型食物」才是健康飲食最重要的事。再說,不單只要小心麥芽糊精,其實生活中大量食用過度加工的食品,本身就會增加肥胖、心血管疾病、糖尿病、癌症、失智症風險,為了健康著想還是多吃天然原型食物取代加工食品,並留意營養均衡、多樣化,才能吃得健康、遠離疾病找上門喔!

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    資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/36621

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