肉嫩少刺、乾煎煮湯皆美味！土魠魚冬日更鮮美但2種人當心吃

許多民眾每到訪台南，必會來一碗鮮美的「土魠魚羹」，台灣更有句俗語說「一午二紅沙三鯧四馬加」，其中的馬加就是指土魠魚，可見土魠魚廣受台灣饕客的歡迎！其實土魠魚在超市或市場也能買到，是乾煎、煮湯、油炸都適合的魚種，少刺的特點更是從孩童到老人都能安心食用，只是油脂豐美的同時，土魠魚卻有一個營養特點，特定族群想要大啖土魠魚前務必小心！

土魠魚是什麼魚？有什麼營養？

土魠魚主要指的是「康氏馬加鰆」，也被俗稱「馬加魚」、「國王魚」，每天冬季往南洄游時，都會經過台灣海峽一帶，其中澎湖更是土魠魚產量最大的區域，而宜蘭、台南、高雄等地也常有土魠魚產。

土魠魚在冬季的脂肪含量會變高，是富含DHA、EPA等不飽和脂肪酸的鮮美魚類；此外土魠魚也含有豐富的鉀、磷、鈉等礦物質。需要注意的是，土魠魚的普林含量也較高，因此對於尿酸偏高、有痛風的患者來說，就需要特別注意或避免多吃囉！

去皮土魠魚片100g
帶皮土魠魚片100g

熱量
193 kcal
176 kcal

蛋白質
18.7 g
19.3 g

脂肪
12.5 g
10.4 g

飽和脂肪
3.1 g
5.1 g

鈉
52 mg
54 mg

鉀
312 mg
319 mg

鈣
7 mg
4 mg

鎂
30 mg
33 mg

磷
200 mg
230 mg

維生素A總量
2120 I.U.
29 I.U.

菸鹼素
6.32 mg
5.58 mg

維生素B12
1.32 ug
1.52 ug

葉酸
9 ug
6 ug

EPA
382 mg
264 mg

DHA
1359 mg
937 mg

土魠魚如何挑選保存？

在超市或市場常看到的土魠魚切片，該怎麼買才新鮮？《魚類海鮮營養密碼》與《史上最完整魚類海鮮圖鑑》書中都建議，可以挑選魚肉呈鮮紅色、肉質按壓起來硬實有彈性的土魠魚片，新鮮度較佳；買回家之後可以先將保鮮膜貼著魚肉表面包覆，再放入可以密封的夾鏈袋中，擠出空氣，就可以冷凍保存囉。

土魠魚料理方法食譜

鮮美土魠魚羹

做法

土魠魚塊350g、金針菇30g洗淨；扁魚20g壓碎、大白菜50g切絲備用。

所有材料放入鍋中加水，再放到電鍋煮熟，用太白粉水勾芡、加烏醋拌勻即可。

香煎土魠魚

做法

洋蔥15g、薑10g切成泥，加入紅辣椒粉10g、適量白胡椒粉與鹽調勻後，和土魠魚片320g拌勻醃漬30分鐘。

鍋中加20g沙拉油，放入醃好的土魠魚片，以中火煎到表面金黃酥脆後起鍋，搭配檸檬食用即可。

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資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/28293