豆漿、牛奶到底哪個厲害？ 豆漿強化記憶、牛奶防骨鬆

【NOW健康 編輯部／整理報導】日常生活中，常見牛奶、豆漿這兩樣營養豐富的飲品，有人鍾愛牛奶，有人偏愛豆漿，但到底兩者有什麼不同？哪個更營養呢？康寧醫院營養師陳詩婷表示，以蛋白質而言，豆漿、牛奶都能滿足人體的需求，每杯豆漿（190c.c.）或牛奶（240c.c.）都含有1份蛋白質，屬於優質蛋白質的來源，不過，若要論及其他功效，豆漿與牛奶仍有極大的差異。

豆漿4大優點 不含膽固醇的優質蛋白質來源

1.不含飽和脂肪酸與膽固醇：日常生活中的蛋白質食物，幾乎都含有膽固醇，可是豆漿極大的優點就是，它既能滿足人體對蛋白質的需求，但卻完全不含飽和脂肪酸與膽固醇；也因此，每日飲食指南建議民眾攝取蛋白質時，就將豆類排在第1位，鼓勵大家多以植物性蛋白質來取代動物性蛋白質。

許多研究也證實，每天攝取2.5克的大豆蛋白，能夠降低受試者的膽固醇、三酸甘油酯及血清膽固醇，達到預防心血管疾病的功效。陳詩婷建議，假使本身血脂肪、血膽固醇、尿酸都控制不佳，不妨可以豆漿或豆製品來代替動物性蛋白質。

2.大豆異黃酮改善骨質流失：豆漿還有另一大特點便是含有「大豆異黃酮」，屬於植物性雌激素，有助改善女性更年期流失的荷爾蒙，同時也能改善骨質流失的速度。所以，雖然豆漿的鈣質含量不及牛奶，但因為有大豆異黃酮，若與牛奶搭配飲用，更能達到預防骨鬆的效果。

3.卵磷脂能強化大腦記憶：豆漿裡頭含有大豆卵磷脂，這種脂肪可以強化大腦的記憶力，在體內還可以幫助生成高密度脂蛋白膽固醇HDL，也就是俗稱的「好的膽固醇」，對於心血管疾病的預防，有很大的功效。

4.膳食纖維能穩定血糖：飲用不經過濾纖維的豆漿，不僅能有飽足感，還能攝取到豐富的膳食纖維。膳食纖維在腸道裡可以吸附膽固醇、糖份、脂肪，具有穩定血糖、降血脂與膽固醇的功效，減肥效果比牛奶優。

牛奶3優點 富含乳糖可以促進鈣質與鐵的吸收

1.含豐富鈣質預防骨鬆：牛奶中最重要的營養素便是鈣質，每杯牛奶含有高達250毫克的鈣質，幾乎是每1c.c.就含1毫克的鈣質，只要每天喝1杯牛奶，就能攝取到人體每日所需鈣含量1/4。而且牛奶是所有含鈣質食物中，吸收率最好的來源，約30%，優於植物性的10%-15%。當然，若要預防骨質疏鬆，仍建議每天在上午11點至下午2點之間，儘量讓四肢曬太陽10-15分鐘，補充足夠的維生素D，才能幫助鈣質的吸收。

2.乳糖可促鈣質與鐵吸收：牛奶中的醣類以乳糖為主，乳糖可以促進鈣質與鐵的吸收，還能維持腸道好菌的生長，預防便秘。

3.色胺酸能安定神經：牛奶裡頭含有豐富的色胺酸，具有安定神經、助眠的作用。陳詩婷說，晚上精神比較亢奮時，不妨打1杯香蕉牛奶，香蕉含有豐富的色胺酸，在加乘作用下，可以達到助眠的效果。（文章授權／常春月刊）

▲牛奶較營養，還是豆漿比較厲害？1張圖秒懂優缺點。（圖／常春月刊提供）

文字編輯：吳思奕

# 首圖來源／Freepik

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