中秋傳統烤肉落伍了！試試地中海型烤肉拼盤，掌握地中海飲食4大原則

中秋節將至，親朋好友齊聚烤肉、大啖柚子和月餅，不僅已成既定習俗，還能趁機透過美食犒賞自己這陣子的辛勞；但是，當心過度飲食後，體重上升，還造成代謝負擔！尤其，中秋傳統烤肉落伍了，安南醫院臨床營養科營養師藍采妮特別推薦「地中海型烤肉拼盤」，色香味俱全又富含營養。

營養師藍采妮提到，每年中秋節過後，門診總會聽到檢驗報告退步許多的患者懺悔，烤肉、月餅和柚子吃太多。想要這個中秋團圓夜聚餐只有月圓、人不圓，特別推薦試試以下「地中海型烤肉拼盤」：

地中海型烤肉拼盤

1.義式蔬菜CC串：搭配彩虹蔬果，如彩椒、番茄、茄子、香菇、小黃瓜、（紫）洋蔥、櫛瓜，再撒上義式香料及海鹽，可攝取滿滿膳食纖維和豐富維生素C，吃完不怕便祕，還可抗氧化；

2.抗氧化蒜蓉蝦：使用整隻去殼蝦搭配抗氧化神器如蒜末、鹽巴、黑胡椒、白胡椒、檸檬汁、辣椒等加以醃製，烤起來色香味俱全；

3.香甜絲瓜蛤蜊：用錫箔紙包裹清爽的絲瓜搭配蛤蜊，不需額外調味，就可吃到蛤蜊的鮮味及絲瓜的甜味，提供滿滿的優質蛋白和微量鎂；

4.DHA香烤魚：將鯖魚或鮭魚、秋刀魚、柳葉魚撒上一點海鹽、檸檬汁及白芝麻，既攝取優質Omega-3脂肪酸，又能幫助抗發炎；

5.多纖健腸甜玉米：以新鮮整根或切塊玉米取代吐司，吃到的膳食纖維多更多，但記得不要額外使用奶油；

6.中秋專屬點心：柚子可當最後甜點，一次最多2-3瓣，有效控制血糖。

藍采妮營養師提醒，烤肉時要注意火候的控制，避免烤焦恐致多環芳香族碳氫化合物等致癌物出現！此外，偏愛重口味者，可將烤肉醬改成天然調味品，像是檸檬汁、蒜頭、紅辣椒、香菜末等，既可誘發出食材的天然原味，還能讓烤肉美味又健康；烤肉前後也別忘了補充足夠水分，並建議把碳酸、含糖飲料及啤酒，改為無糖茶飲或花果茶，不但解膩又消暑，還不易養成啤酒肚。

藍采妮營養師補充，地中海型烤肉拼盤其實建基於「地中海飲食」原則，同時也可應用於日常生活中，幫助我們身體更健康。（圖片提供／安南醫院）

地中海型烤肉拼盤，掌握「地中海飲食」4大原則

最後，藍采妮營養師補充，地中海型烤肉拼盤其實建基於「地中海飲食」原則，同時也可應用於日常生活中，幫助我們身體更健康：

1.豐富多元的蔬果：提供足夠的膳食纖維及維生素Ｃ。膳食纖維可幫助腸道蠕動、穩定血糖及降低血脂；維生素C則具有天然的抗氧化作用，還可促進膠原蛋白形成及鐵的吸收等，惟血糖高的民眾需注意水果攝取量。

2.優質植物油：如橄欖油、油菜籽油、苦茶油、酪梨、堅果類等，幫助調節血管彈性，有利於減少冠心病的風險；海鮮及魚類富含Omega-3脂肪酸，能減少身體的發炎反應。

3.未加工全穀類或天然根莖類食物：豐富的膳食纖維有助於穩定血糖、降血脂。

4.優良蛋白質來源：以黃豆類及海鮮類部分取代紅肉（豬肉、牛肉等），豆腐、豆干等黃豆類食物可提供優質蛋白質，還富含具抗氧化活性的類大豆異黃酮。

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資料來源：華人健康網

https://www.top1health.com/Article/320/95007

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