2025-08-29 | 優活健康網
癌友要少吃澱粉?營養師教吃對優質澱粉:4步驟自製「秋日能量濃湯」
許多人在治療或日常保養時,往往過度強調蛋白質攝取,卻忽略澱粉的重要角色,甚至誤以為澱粉會造成肥胖或促進癌細胞擴散。營養師指出,澱粉是主要能量來源,能維持體力與血糖穩定,無論癌友或一般人,都建議選擇天然的非精緻澱粉,如全穀類、地瓜、南瓜等,比起精緻澱粉更有助於攝取膳食纖維與多種營養素。
癌症病人應攝取「非精製澱粉」
爆香:鍋中加入橄欖油,放入洋蔥與蒜頭炒香,盛盤備用。 蒸煮:將南瓜塊、毛豆仁、鷹嘴豆,以電鍋蒸熟。 打碎:將所有食材與熱水一同置入調理機,攪打至細滑濃稠。 加入鹽和黑胡椒調味,盛碗,可灑上少許南瓜子、香草點綴。
癌症關懷基金會營養師黃書宜表示,日常俗稱的「澱粉」,正確名稱應為「全穀雜糧類」,其最主要功能是提供醣類,是人體最直接、最有效率的能量來源。食物中的營養素大致會分解成醣類、蛋白質與脂肪三大類,作為熱量供給身體運作。
癌症病人應攝取「非精製澱粉」
黃書宜建議,癌症患者與一般人,在日常飲食中的醣類應佔總熱量的 45%~55%。若醣類攝取不足,不僅會迫使蛋白質被拿來當能量使用,影響身體修復與免疫功能,還可能干擾內分泌,造成情緒不穩與代謝失衡。
黃書宜強調,我們不應該把澱粉視為敵人,而是要有策略地選擇「非精製澱粉」,像是南瓜、鷹嘴豆、地瓜、糙米等,皆屬於優質澱粉來源。這些食物含有大量膳食纖維、植化素與維生素,但由於口感較粗糙,對於治療中的癌友或長者較不友善,也讓部分民眾因「不習慣」而望之卻步。
若想在日常攝取非精製澱粉,黃書宜推薦,可自製「秋日能量濃湯」料理,利用調理機將食材打成細滑口感,不僅營養密度高、容易入口,且滋味層次豐富,也是非精製澱粉的新選擇。
【秋日能量濃湯】食譜
材料:南瓜600公克、洋蔥1顆、蒜頭2瓣、毛豆仁100公克、鷹嘴豆50公克、腰果40公克、橄欖油1大匙、鹽與黑胡椒適量、熱水或蒸南瓜的水800毫升。
步驟:
黃書宜說明,南瓜搭配鷹嘴豆,補充β-胡蘿蔔素、膳食纖維與維生素B群;毛豆仁提供優質植物性蛋白;腰果取代奶油,補充好油脂與鎂,「這道料理能一次攝取澱粉、蛋白質、油脂與蔬菜,只要聰明選擇澱粉來源並以天然全食物為主,不僅能幫助癌友補充體力、穩定血糖,也能讓一般民眾維持健康。」
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