早餐要帶一份蔬果 保障抗癌健康

全台民眾蔬果攝取大不足，民眾應從早餐入手！營養師徐桂婷8日於記者會指出，民眾的早餐大多是高碳水與低纖的組合，應設法在早餐添加一份蔬果，維持健康均衡的飲食。台灣癌症基金會總監馬吟津，蔬果富含「植化素」，被證明有提升免疫力等功效，有助於降低癌症與心血管疾病的風險。

衛福部國健署建議，民眾每日至少攝取3份蔬菜、2份水果（一份蔬菜大約是煮熟後半個飯碗的量；一份水果相當於一個拳頭大小），但國人每日蔬菜攝取達標率卻不到兩成；每日水果攝取達標率更低，僅5.9%。

馬吟津指出，依照性別、年齡、族群分類，每日所需要蔬果總攝取量也有所不同，過去不斷推動蔬果「579」的觀念，兒童、成年女性與成年男性每天應攝取5、7、9份的蔬果。她說，大多數人蔬果攝取集中於午餐與中餐，其實只要在早餐加入一份蔬果，就能夠達標。

癌症基金會本次調查發現，台灣民眾最常吃的前五名早餐組合為「麵包、三明治、蛋餅」搭配「豆漿、咖啡、牛奶」。徐桂婷指出，這樣的早餐組合多為高碳水組合，明顯缺乏蔬果，膳食纖維比例嚴重不足，除了可能在短時間內使血糖迅速升高，導致人感到昏昏欲睡、精神不濟。

她建議，民眾早餐可以「增加纖維攝取」，加入如全榖雜糧類、蔬菜類及水果類等食物；「高營養密度原型食物」為主，選擇未經加工或只做簡單處理的；「低GI食物優先」，不僅有比較高的飽足感、讓血糖維持穩定，也能減少罹患慢性疾病的風險。

徐桂婷舉例說，選擇「蛋餅+拿鐵」作為早餐的民眾，雖然主要營養素相對均衡，但膳食纖維、維生素C及鐵仍無法達到整日建議量的3分之1，可以在蛋餅中加入低脂的里肌肉片，並搭配上富含維生素C的水果，幫助鐵質吸收。