私藏甜點好時光：步粉烘焙坊手作食譜

私藏甜點好時光：步粉烘焙坊手作食譜
作者：磯谷仁美 出版社：瑞昇文化 出版日期：2022-02-21 00:00:00

＜內容簡介＞

輕鬆的製作吧！
將感受到的事物傳遞到手作甜點中，
體驗每個不同的氣氛，
營造出屬於自己的美好時光！

磯谷仁美在東京開了一間甜點店，一間簡簡單單以司康套餐作為開端的小店，會有暖暖的午後陽光照進店裡，空氣中飄來陣陣烘培的香氣，營造出屬於自己的小天地，而她總是會帶著微笑接待每一位客人。
疫情影響下，尋求突破的她在不同國家加入了甜點團隊，結合了許多的異國特色，發展出屬於自己的美味手作食譜，從細微的地方觀察，讓烘焙變得更有層次，依照需求去進行嘗試，讓更多體質的人都能享受到甜點的美好。

【關於烘餅】
Galette──法國美食中使用的一個術語，用於指代各種類型的扁平圓形或不規則形狀的脆皮蛋糕。
烘餅同時也是許多餐廳內的經典甜點。
店內將烘餅採用各式各樣的當季水果烘烤而成，
蘋果是幾乎是大半年都會製作的經典款烘餅。
而烘餅餅皮、杏仁奶油餡可以冷凍，
只要預先製作備用，就能輕鬆製成。
建議搭配香草冰淇淋一起品嚐。

【關於司康】
把低筋麵粉、中筋麵粉、全麥麵粉三種麵粉混合在一起使用。
低筋麵粉的甜點鬆軟口感，
中筋麵粉的麵包豐潤口感，
再加上全麥麵粉的酥脆口感……
每種麵粉都有各不相同的作用。
細心烘烤，直到烘烤出漂亮的焦黃色，
完全享受酥脆、彈牙的美味。

【義式奶酪】
有時搭配藍莓，有時則是玫瑰醬……
可充分享受到酪乳的濃郁和些許的酸味，
以及滑嫩的口感。

※特別收錄．專題討論
→→→司康的美味吃法＆保存方法
→→→無麩質甜點
→→→與生產者合作的甜點製作

＜作者簡介＞

磯谷仁美
1973年出生於大阪。在咖啡廳、餐飲店累積蛋糕、甜點製作的經驗。2005年創立甜點品牌「步粉（HOCO）」，開始進行活動販售與網路販售。2006年10月，在東京惠比壽開設甜點店「步粉」。之後，為了學習美國烘焙而前往美國，在「帕妮絲之家」擔任實習廚師等，視野變得更加遼闊。回國後，2018年在京都大德寺旁再次重新開設「步粉」。著有《歩粉焼菓子（步粉甜點食譜）》（主婦與生活社）、《歩粉＆案内（步粉的波特蘭&柏克萊導覽）》（誠文堂新光社）等。