【Yinin Longstay專欄】寒露 滋陰潤肺、健脾益胃／地瓜鬆餅

Yoga WZ Monkey／台東瑜伽場所

中秋過後夜夜涼。時序過了秋分後，氣溫也漸漸逐日涼爽，能感到清晨與入夜後的涼意時，就進入了深秋的寒露。而寒一字，代表著露水更多，氣溫也會降低許多，但還不到冬天寒冷，平均氣溫仍有26、27度左右，但需留意較大的日夜溫差。

「寒露腳不露」說明了寒露後入夜寒氣襲人，要特别注意足部保暖；雙腳是肢體的末端，此處血液循環較弱，是最容易被寒氣侵襲的部位；尤其手腳易冰冷、長者等體虛的朋友，要特别注意足部保暖，避免寒氣腳入，必要時可穿上襪子保暖。也能使用溫暖的香草溫水泡腳，如香茅，能促進新陳代謝，含有香茅的精油或香茅湯浴包，有助於舒緩與溫暖足部，更能放鬆情緒，幫助入睡。溫差大的寒露，更要留心心血管保養。此時造成心血管疾病及流行性感冒的機率上升，因此更要保養心血管，維持清淡飲食，避免攝取過多鹽分及脂肪酸食物。傾聽身體的需要，跟著自然的運行，身心感覺更舒適。

秋天的氣候較為乾燥，此時的養生飲食與日常保養，身心會自然傾向攝取較為溫潤的食材，如銀耳、蓮子、菊花、山楂、山藥、南瓜、馬鈴薯、地瓜等。此時建議多攝取豆類、堅果類食物，有助舒緩秋季肝氣的秋乏憂鬱；多曬曬太陽，也能提升體內血清素，有助緩解焦慮、沮喪等症狀；加上適度運動，補充含有色胺酸的奶、豆、堅果很能幫助身體生成褪黑激素和血清素，穩定心緒。

健脾益胃、寬腸通便、補中和血的地瓜又稱番薯，是營養價值高，富含膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、B群及礦物質，如鉀、鈣、鎂、鐵、鋅，其中植化素更能抗氧化，幫助腸道健康、增加飽足感，還有助於維持血管彈性、平衡體內酸鹼。而不同顏色的地瓜營養各有不同，如紅色富含β-胡蘿蔔素、紫地瓜則含有花青素。

蒸熟的帶皮地瓜比起水煮、烘烤與油炸能保留最多營養。冰過之後，澱粉會結晶成抗性澱粉，可以降低GI值，有助於減脂減重、降低膽固醇，避免血糖飆升；是保養腸胃系統、抗炎抗癌、保養眼睛視力與平穩血糖的食物。但請留意熱量糖分與其他食物搭配攝取，小條的地瓜半條，大約相等於1/4碗白飯與半顆馬鈴薯。

將地瓜連皮刷洗乾淨，去掉頭尾，蒸熟後放涼或冷藏隔夜。一人份的地瓜鬆餅可取大約手掌大小的地瓜，連皮一起用叉子或是壓泥器壓成泥，打入一顆雞蛋，一小撮鹽與少許植物油拌勻，混合物會帶點流動性的濃稠麵糊。將鍋子中小火加溫，鍋中刷入少許植物油，趁鍋子不那麼燙時，將地瓜混合物麵糊倒進鍋中，中小火慢煎，靜待麵糊上方產生小氣孔，且周圍成型，即可翻面，可用竹籤插進地瓜鬆餅，取出竹纖，乾燥無沾黏，即可出鍋。淋上潤燥的蜂蜜，配上一壺枸杞菊花山楂茶，就是一場營養豐富、自然舒適的午茶饗宴。

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照片來源：Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所

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