2025-02-19 | 周刊王

營養師建議,3種食物最好不要隔夜加熱吃。(示意圖/達志)
![3種食物勿隔夜加熱吃!營養師示警:恐誘發致癌風險]()
李婉萍提醒綠葉菜放置後會生出細菌,引發癌症風險。
3種食物勿隔夜加熱吃!營養師示警:恐誘發致癌風險

[周刊王CTWANT] 過年家家戶戶必是滿桌佳餚,隔夜菜恐怕從除夕吃到初四,吃不完的食物,通常都會冰在冰箱裡,隔天再加熱食用,無形之中卻也讓健康陷入風險之中。營養師李婉萍提醒,有3種食物不要反覆加熱、隔夜再吃,不但營養流失、產生細菌,還可能誘發致癌的風險,若真要隔夜吃,至少要用100度的高溫加熱後再食用,減少食物中毒的可能。
綠葉菜類
李婉萍指出,含有高硝酸鹽的綠色葉菜,經過長時間放置及反覆加熱,不僅營養會流失,還會讓細菌有足夠的時間將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽,當有毒物質進入體內就有可能誘發癌症風險。
海鮮類
海鮮類除了容易產生大量細菌繁殖,放置時間過長也會導致蛋白質氧化。若是保存不當,或是料理不完全,再吃下肚恐會造成腸胃不適,讓人噁心想吐,建議海鮮類的食物最好是當天就食用完畢。
油炸類
李婉萍提到,市面上販售的炸物,通常不會用很好的油,而不好的油脂若經過二次加熱,就會形成致癌物質丙烯醯胺,對身體造成慢性傷害,所以各種炸物都不建議重複高溫加熱再吃。

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