一服一煎的小茶會！日本岡山「茶方薈」如何以十茶十色體現21世紀現代茶道美學？

身處東方茶文化悠久的社會，我們對喝茶還懷抱哪些願景呢？在茶飲選擇愈來愈五花八門的現代，這個回答相對不簡單；然而，要繼續跨步向前，就不得不反思這個問題。以茶道美學迷倒眾生的日本，這回透過專賣店「SABOE OKAYAMA」（茶方薈岡山）讓我們看到，21世紀茶文化該具備的精深、時尚及生活感，以現代形式展現喫茶的新定義，並張臂歡迎世界的參與。

從醬油製造廠到茶方薈 茶與酒日以繼夜的深度交流！

日本3大名園之一「岡山後樂園」的門前町內，佇立著第二次世界大戰時奇蹟般逃過空襲的「福岡醬油展覽館」，此建築物曾是福岡醬油製造廠和市民銀行的窗口，經過保存和整修後，2021年起開放做為藝術和教育設施使用。2024年11月，隨著以美食為主題的「SABOE OKAYAMA」開幕，完成了文化設施的全貌。這裡是繼東京、福岡之後，茶方薈的第3個駐點，同時設有茶房與商店；銅門後是利用舊倉庫所改造的茶房。凹字型櫃檯的檯面上鑿了一個爐台，僅有8個座位圍繞，自茶釜冒出的蒸氣緩緩上升，由於空間的構造阻隔了自然光線的進入，令人感覺像身處繭中般舒適安逸。

白天在茶席入座後，耳邊會清楚傳來茶釜內沸水翻湧的聲響，名為「松風」；面前迎客的店員即扮演這席茶會的亭主，負責煮茶和款待客人。夜晚降臨後，除了主力商品的日本茶及和菓子的套餐，幽靜的櫃檯會變身為「茶酒吧」，端出玉露馬丁尼或焙茶威士忌高球調酒（Highball）等迷人的茶酒。

往展覽館的更深處走去，視野會變得開闊，帶領腳步進入開放式廚房的餐廳。明亮寬敞的氛圍，與茶房截然不同，但座位設計上採用相同的形式，讓客人圍坐在Ｌ型吧台前欣賞廚師的精彩烹飪過程。這個空間預計每月舉辦兩場活動，邀來岡山縣內、縣外及海外的廚師，利用瀨戶內海當地的食材，以客座主廚的形式在此為食客呈獻各國的美味料理。

SABOE OKAYAMA是利用舊倉庫所改造的茶房，僅有8個座位圍繞，白天在茶席入座後，耳邊會清楚傳來茶釜內沸水翻湧的聲響，令人舒適安逸。（圖片來源：茶方薈官網）

不僅茶湯在空間中流淌 恰到好處的茶點、典雅的茶器更是關鍵！

茶房的喫茶體驗是為了推廣日本茶，自然不可缺少賣茶的小舖子。茶房左側的白色暖簾後，就是展示和販售茶方薈獨自開發、調製的「T., Collection」的店鋪，室內保留了昔日接待室復古的照明和天井，搭配深褐色的陳列木櫃，以及紋路豐富的墨色石材吧台，使人感覺茶湯帶來的安靜繼續在空間中流淌。

店內除了販售茶，還有能留住四季美、透明感的道明寺羹，限定的竹炭大豆，以及來自和菓子店HIGASHIYA的系列茶點。既然以茶為本，當然需要好用的茶道具；機能與設計感兼具的典雅形狀，無論是玻璃製品還是陶製品，皆是茶方薈獨家原創的茶器，其中甚至包括罕見的方形水柄杓。

在日本早期，菓子是用水果或堅果製作而成。（圖片來源：HIGASHIYA官網）

一服一煎の小茶会：從器皿到技藝的單人享用

茶方薈提倡的是現代化日本茶風格，以茶房供應的「一服一煎の小茶会」體現突破的精神。「一服」是茶道中抹茶的量詞，同時有「休憩」的意思；而「一煎」亦是茶的量詞，指新茶初次的泡製為「一煎」，同一茶葉泡製第二次稱「二煎」。單人享用的小茶會上，以細緻的日本茶搭配外觀如藝術品的和菓子，從精美器皿到眼前茶師一絲不苟的刷茶姿勢，營造少即是多的華麗和滿足感。

小茶會共含有5道茶和茶點，比如第1道的「果Ka」，用玻璃高腳香檳杯裝盛青綠色的冷泡茶湯，搭配岡山產的青綠色麝香晴王葡萄，一眼就讓人未嚐先醉倒。第3道是季節性特調茶品，如冬季推出混合焙茶與蘋果的「檎Kin」，會搭配用核桃及發酵奶油為內餡的甜椰棗，用自然甜味和香醇的褐色茶湯溫暖全身。第5道是在客人面前刷茶的薄茶，採用福岡縣八女市產的抹茶，醇厚、芬芳的滋味，令人心神嚮往，再搭配由紫芋和甘栗製成的一口菓子「紫根」，為整個小茶會留下完美句點。最教人驚訝的是每週有三晚，美作市茶農家「茶下山」的第三代茶師下山桂次郎會在此擔任亭主，該茶園所生產的美作番茶可是2005年國民體育大會上獻給天皇的迎賓茶！由名茶師親自為客人刷茶的禮遇，無疑是劃時代的品牌經營策略。

為生活作息注入10杯特製好茶！

開門見時時是茶時的美妙，這是茶方薈開發10種茶品的思維主軸，為生活的作息時間注入一杯好茶。包裝上以中國茶的純白色蓋碗為靈感，再以烙印方式標示茶名，製作材料是環保的甘蔗渣。以下簡介獨家特製的十茶十色：

1、果KA：煎茶、柚子、大葉釣樟（枝葉可泡茶）

香：橙橘、針葉樹、白花

味：蜂蜜、香茅、森林

果KA，具有煎茶的微妙澀味和柑橘類水果的新鮮香氣，非常適合用作提神茶，也可以作為新鮮果汁的替代品。（圖片來源：T., Collection官網）

2、煎SEN：煎茶、釜炒茶

香：草原、蜂蜜、香蜂草

味：櫻花、蒔蘿、蘋果

煎SEN，過辨別各種煎茶的個性，並將它們以能夠帶出每種煎茶風味的方式組合而成的。（圖片來源：T., Collection官網）

3、玉GYOKU：玉露特調

香：青海苔、海、森林

味：鮮味、高湯、鹹甜味

玉GYOKU，採用特殊栽培方法精心製作的玉露混合物。（圖片來源：T., Collection官網）

4、蒸JO：玉綠茶、煎茶、白折（茶莖製成）

香：炒黃豆粉、森林、嫩葉

味：草木、洋梨、鮮味

蒸JO，蒸煮玉茶和深蒸煎茶的混合茶，均採用日本獨特的蒸製茶葉方法製成。（圖片來源：T., Collection官網）

5、紅BENI：紅茶、烏龍茶、黑葡萄葉

香：桂花、梅干、李梅乾

味：蜂蜜、烤蘋果、葡萄

紅BENI，散發著花蜜般濃鬱香氣的紅茶和帶有濃厚澀味的烏龍茶，加入黑葡萄葉和紅紫蘇，產生讓人聯想到葡萄酒的口感。（圖片來源：T., Collection官網）

6、熟JUKU：熟成番茶、普洱茶、粗番茶（含茶枝莖）

香：焚火、香蕉、菸葉

味：大吉嶺茶、檸檬、胡桃

熟JUKU，與威士忌和葡萄酒一樣，茶隨著陳年而變得更加溫和。這種混合物散發出奢華、甜美的香味和篝火般的氣味。（圖片來源：T., Collection官網）

7、酵MOTO：阿波番茶（德島縣古傳的後發酵茶）、黑茶（麴菌後發酵茶）、三年番茶

香：乳酸飲料、漬物、枯木

味：梅、紅紫蘇、山羊乳酪

這種混合茶的特點是經過乳酸發酵的茶獨有的溫和酸度，因其稀有而被稱為「幻影茶（phantom teas）」。這款混合茶香氣芬芳，口感順滑，口感爽脆，非常適合搭配餐點。（圖片來源：T., Collection官網）

8、香KO：焙茶、生薑、當歸

香：芹菜、小茴香、玉米

味：香茅、果實、黃花

香KO，焙茶的獨特香味加上辛辣的餘味，形成了一種芳香四溢、充滿異國情調的混合物。享受這種混合物的獨特香味，其中包括生薑、朱槿、山椒葉和柑橘皮。（圖片來源：T., Collection官網）

9、焙BAI：焙茶特調

香：蔓越莓、吐司、咖啡

味：可可亞、葡萄乾、栗子

焙BAI，透過嚴格控制溫度、時間等烘焙條件，製作出各種香氣和口味的焙茶。這款令人舒適的香味帶有類似咖啡的烘焙香氣，受到世界各地人們的喜愛。（圖片來源：T., Collection官網）

10、豊HO：大麥、玉米、黑大豆

香：吐司、黑糖、落花生

味：爆米花、麥、白蜜

豊HO，將營養豐富的穀物與藥材混合，烘烤至散發香味。這款混合茶香氣濃鬱、天然甜美，也適合睡前飲用。（圖片來源：T., Collection官網）

對茶有愛，所以生活中有未來

打造茶方薈岡山仰賴的不只是企業家，而是多方人才與資源的協力。從事岡山地域振興發展工作的石川康晴先生，在當地非營利組織的請求下，於2018年購入原本是醬油釀造廠的建築物，接著分階段進行翻新，成立了名為「福岡醬油展覽館」的文化設施。為傳播日本的飲食文化，石川先生邀來了提倡現代日本文創的「SIMPLICITY」設計師緒方慎一郎，還有「櫻井焙茶研究所」的櫻井真也所長、「万yorozu」的德淵卓社長等茶專家，四人共同完成這張新藍圖。緒方先生表示，「我們的工作是將應該改變的與不應該改變的融合在一起」。

如何讓日本茶成為現代生活的一部分，這個命題串連起了每一間茶方薈的概念與軟硬體設計，同時彰顯每個地區獨有的特色。減去傳統茶會的繁文褥節，但不減享茶時應有的靜謐禪意，為此，建築物設有兩道分開獨立的入口通往店鋪和茶房。另外設有外帶窗口，用輕鬆方式讓日本茶也像星巴克一樣隨手遊走街頭，貼近現代人或西方訪客習慣外帶一杯咖啡的習慣。

揚名海外的手搖珍珠奶茶，維持健康的無咖啡因花草茶，營造貴雅氛圍的英式下午茶，或者是看似相當費力的工夫茶，若缺少文化底蘊的串連，很可能變成依樣畫葫蘆、等著被時間淘汰的產物。喝茶有什麼意思？也許可以借用「万yorozu」官網的詩句來總結：「茶一滴，酒一滴，奉上誠心誠意，萬物之緣，從遠古到未來。」

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

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