營養美味都滿分！馬鈴薯燒雞

馬鈴薯燒雞

馬鈴薯搭配雞肉,一整個優質澱粉搭配優質蛋白質,營養美味都滿分

食材

• 帶骨雞腿肉, 800克


• 馬鈴薯(去皮重), 300克


• 調味
  
  
  
  • 蒜頭, 6-8瓣
  
  
  • 花椒, 一小匙
  
  
  • 紹興酒, 兩大匙
  
  
  • 冰糖, 1/2大匙
  
  
  • 老抽, 一大匙
  
  
  • 醬油, 一大匙
  
  
  • 醬油膏, 一大匙
  
  
  • 水, 60-100cc
  
  
  • 蔥花, 適量
  
  
  • 辣椒, 適量
  
  
  • 白芝麻, 適量
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：事前準備:取一鍋冷水,冷水入雞肉,直至水沸騰,川燙雞肉



步驟 2：洗淨瀝乾,備用



步驟 3：馬鈴薯去皮,削成滾刀狀,滾刀狀因形狀不一,可以讓馬鈴薯受熱面積增加,減短烹調時間



步驟 4：開始料理:鍋中放入兩大匙油,放入蒜頭以及花椒,炒出食材香氣釋放



步驟 5：放入雞肉拌炒出香氣



步驟 6：加入冰糖1/2大匙



步驟 7：紹興酒兩大匙*可以用米酒替代,但紹興風味會較佳

步驟 8：老抽一大匙*老抽在這步驟是增色增醬香使用,若無老抽可以用醬油替代

步驟 9：翻炒至雞肉上色,香氣釋出,冰糖融化

步驟 10：放入馬鈴薯,再加入一大匙醬油,一大匙醬油膏*馬鈴薯放入的時間點,馬鈴薯在15-20分鐘之間,是可以熟軟的(當然也要考慮切的大小塊),建議,若是雞肉烹煮時間比較長,可以在烹煮雞肉最後的15-20分再放入馬鈴薯,這樣馬鈴薯成品外型才可以維持住,整鍋不會因馬鈴薯烹調過久而整鍋糊掉,視覺感不好!

步驟 11：以及60-100cc水*水會建議彈性用量,是斟酌到雞肉的烹煮時間或是自家喜好湯汁的多寡,市售雞肉會因為肉質不同,烹調食間有所差異!所以烹調時間越長,水可以增多些!*這次烹調時間總長20分鐘,再加上不喜歡成品湯水太多!所以只加了60cc水量

步驟 12：蓋上鍋蓋小火烹煮

步驟 13：烹煮中,可以稍翻動食材,但建議不要用力翻動,有可能會將馬鈴薯翻碎掉!

步驟 14：時間到之後,雞肉熟透,馬鈴薯也柔軟了!此時可以開中大火,收湯汁,收ˊ至湯汁略稠

步驟 15：最後放入辣椒以及青蔥,輕輕翻動

步驟 16：即完成

步驟 17：上桌時可以再撒點白芝麻,增加風味與視覺感

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：營養美味都滿分！馬鈴薯燒雞

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