百工百業／梨山茶風土之謎 陳孟智如何用深山茶湯感動世界

圖／iTi鑽石獎章代表品質保證。（陳孟智提供）

陳孟智除了在台灣各大比賽中奪獎之外，更連續九年在比利時有著美食奧斯卡的iTi評鑑中，拿下最高的3星獎章，讓世界用茶看見台灣。

梨山的冷礦風味來自哪裡？

梨山茶最迷人的地方在於它的冷礦風味，這是一種只有在特定環境中，才能孕育出的氣息；陳孟智解釋，「梨山位於台灣中央山脈深處，氣候全年涼爽，早晚溫差極大，茶樹在這樣的環境中成長緩慢，葉片更厚實，內含物質更加豐富。」

圖／梨山春茶採收。（陳孟智提供）

相比其他高山茶區，梨山茶因其低溫環境與長期冷風的吹拂，茶葉散發出一種獨特的冷礦香氣；陳孟智特別提到，「這種香氣是一種天然的恩賜，代表梨山的風土特質。」

微型氣候造就的多樣性

除了整體氣候，梨山的微型氣候也是風味的關鍵，而陳孟智管理的茶園分布於新佳陽與福壽山停機坪兩地，前者因面向北方，花香突出，後者日照充足，果香濃郁；「每一片茶園的環境細節，讓它們都有自己專屬的性格。」

圖／茗博茶業二代接班人的陳孟智（中），他用傳統工藝與科學管理，展現了梨山茶背後的獨特風土故事。（艾瑞克IN新聞團隊攝）

除茶園個別的微型氣候外，講茶學院創辦人湯家鴻表示，台灣春茶由丘陵採向高山，冬茶則從高山往丘陵採收，這就是台灣這塊土地與氣候共同創造出來的節奏。

從地圖讀懂梨山茶的奧秘

梨山茶區的獨特之處不僅在於氣候，還與地理環境息息相關；梨山分布於台八線沿線，不少茶園海拔高達兩千公尺以上，從德基水庫一路延伸到南投的大禹嶺，每一片茶區都有自己的名字與故事。

「消費者常聽說梨山茶，但其實梨山是一個區域名稱，而非單一座山；梨山茶真正迷人之處，在於它的多樣性，與每片茶園的獨特性。」

冷礦風味的深度品味

陳孟智認為，品味梨山茶，不僅是感受其味道，更是理解它的成長背景與土地故事；「一杯梨山茶，凝聚了冷礦香氣、柔軟茶湯和深厚的文化內涵，這種豐富的層次，是其他茶區難以比擬的。」

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