呷健康有感！《食養應如是》新書發表 實現味蕾與營養雙贏

【記者 王苡蘋／高雄 報導】慈濟於2021年在台灣發起21天全食植物飲食，並經過九個梯次達970人次參與，蒐集759個血檢報告，活動後體驗者回饋佳評不斷，決定將食譜公開，出版《食養應如是》一書，用精美的印刷和易讀的閱讀版面編輯出版，希望讓全食植物飲食者吃得健康、營養，不再為料理發愁。該新書第一場發表會，今4日在誠品書店衛武營店舉辦，座無虛席，參與熱絡。

食養應如是是21天全食植物飲食的實踐版，不同于一般食譜，是一餐一餐教學，不是一道一道菜呈現。用教科書的方式來編輯，特色有一、有營養師教如何吃才能均衡營養。二、主廚教如何調出適合身體的調味。三、為什麼醫生也強調並分享世界五大洲的蔬食創意料理。四、實例分享。

今日的新書發表會有Netflix 紀錄片《主廚的餐桌》推廣寺院飲食、有韓國哲學家廚師稱號的南韓比丘尼正寬法師；古典針灸派傳人、”經絡解密”作者沈邑穎醫師；金馬獎紀錄片導演、南方寂寞鐵道蕭菊貞；十大傑出青年張逸軍及作者歐于菁、黃美樺、賴向榮醫師等共同出席與讀者面對面分享全食植物飲食蔬食的體驗。

這場新書發表會集合各大領域貴賓，座位早早被搶訂一空，遠道而來的正寬法師，對於食養應如是這本書的發行，甚是開心。正寬法師將寺院飲食推廣到全世界，讓人有機會窺探寺院生活中，對純淨大地、陽光、空氣、植物的尊敬，以及對生活的覺察和色身的觀照，當知道大哉良食出版”食養應如是”一書，與其生命態度一致，因此特地前來為書推廣，並分享其寺院飲食的內涵。也和喜歡她的台灣朋友見面。

進入超高齡化社會時代的2025年，沈邑穎醫師在發表會中與大眾分享：慢老的中醫養生之道。從醫食同源、黃帝內經、胃經系統，說明正確飲食對健康的重要性；並將天地五行與植物五行及人體相對應關係，講解植物與人體的共體關係，讓聽眾對身體育宇宙存在關係的一體性有了認識。

賴向榮醫師在未接觸全食植物飲食之前，有膽固醇過高、體重過重的問題，在嘗試性的體驗全食植物飲食之後，不只膽固醇回到正常，體重也減了6公斤，他說：吃在任何文化中都是核心靈魂，文化背景造就不同口味、食材和烹調方式。

作為一名醫生，他喜歡美食，也喜歡自己動手烹調食物，在體驗過全食植物飲食帶來的健康改變之後，他以醫生的專業分享從醫學觀念食物，分享他對全食植物飲食的體驗，並強調知行合一實踐對健康地的重要。

作者之一的歐于菁表示，坊間應該沒有一本食譜書，可以涵蓋了廚師、營養師、醫師、甚至用餐的儀式感(擺盤美學)都放進去，能夠結合這些專業人士共同編製這一本教科書級的食譜，不是為了出名或賺錢，真的都是出自內心對大地的敬愛與大家的健康為初心，才能完成的。

飲食文化的演進和推動，在人類的生活中佔著重要的地位，在地球生態逐日惡化、食安問題不斷的時代，營養師黃美樺的把關讓”食養應如是”不同一般食譜，讓讀者學習吃對的食物、不傷害身心的飲食，讓身心保有健康，是對生命存在的負責態度。

發表會中、西醫專業皆對全食植物飲食提出對健康有益的專業觀點，此為難得的共識。大哉良食出版的”食養應如是”，其理念不是為了出書、而是分享健康的一念善意，為地球的健康、為人類的健康盡一份心意的初心，用最好的方式編輯排版、讓拿到書的每一位朋友都能體會到這份用心。這場新書發表會，也不只是發表新書，擁有各領域專業的貴賓分享，提供與會聽眾滿滿的專業知識和生活的連結，成為一場身心飽滿的饗宴。（圖╱記者王苡蘋攝）