一桌 35,000 元！高端私廚中山對酌 2023「冬季蔬食菜單」 匯集全台各地頂尖小農食材

位於台北中山區的高端私廚中山對酌，2023 年冬季首次推出全新的蔬食菜單，選用台灣在地小農契作的高品質蔬果，與粵式手法和中國八大菜系的料理特色巧妙結合，以「淺嚐」的風味帶入食材內，而不流於強烈的調味或過分複雜的烹飪技巧。

讓人們在品嚐時能夠更專注於食物自然的味道，並感受食材所帶來的獨特滋味以及與自然的聯繫；這次的蔬食菜單期望為顧客帶來單純而美好的味蕾體驗，並為飲食文化帶來了全新的思考方向；一桌 35,000 元，每月 10 號開放次月的電話預訂，預計供應至農曆年後左右!




此次蔬食菜單選用台灣在地小農契作的高品質蔬果（吳文元攝）

八品開胃小菜

包括『梅菜醬』、『紅心果』、『油脆花生』、『糟滷毛豆』、『琥珀核桃』、『紫蘇番茄』、『柚香甜菜根』及『涼拌蕪菁』，菜色會依季節不定期更換，道道精彩、豐富開胃，令人一口接一口停不下來。
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八品開胃小菜包括『梅菜醬』、『紅心果』、『油脆花生』、『糟滷毛豆』、『琥珀核桃』、『紫蘇番茄』、『柚香甜菜根』及『涼拌蕪菁』。（吳文元攝）

四大頭盤

#『鹽焗白果』

白果熟食能溫肺益氣、定喘嗽；生食降痰，消毒殺蟲，選用來自台灣雲林的白果，以傳統的鹽焗方式呈現銀杏本身純粹的甘苦味。


『鹽焗白果』（吳文元攝）

#『桂花釀紅棗』

選用苗栗獅潭的野生桂花及野生蜂蜜，搭配台灣自產、產量極少的苗栗公館雞心棗（一般台灣見到的紅棗皆為進口），此品種紅棗為原生種，棗香味濃郁、甜中帶酸。因應入冬季節，以桂花釀紅棗，滋養補氣。


『桂花釀紅棗』（吳文元攝）

#『炸晚香筍』

選用來自雲林虎尾的晚香筍，是晚香玉尚未開花的花苞及莖，外層裹上極薄的麵衣，以酥炸的方式增添香氣及口感，沾上椒鹽，襯托出甘甜清脆以外的滋味。
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『炸晚香筍』（吳文元攝）

#『五穀豐收』

以清蒸的方式，單純呈現根莖類的原味，蒸籠內有花生、芋艿、地瓜、菱角、南瓜及馬鈴薯，搭配以甜麵醬及無顆粒豆瓣醬拌炒過並調和的自製二八醬，別有一番風味。


『五穀豐收』（吳文元攝）

#『精力蔬菜湯』

在正式進入熱菜之前，先上一道熱湯暖暖胃，將紅蘿蔔、馬鈴薯、牛蒡、玉米、高麗菜等蔬菜先蒸過，再與腰果一起煮成湯品，腰果的油脂及蛋白質釋放至湯中帶來醇厚滋味，揭開菜餚的序幕。


『精力蔬菜湯』（吳文元攝）

九道熱菜

#『翡翠福袋』

底層為香氣十足的紹興蒸蛋，上層則使用越南生春捲皮包入豌豆仁、洋地瓜、杏鮑菇、北菇拌炒而成的餡料，外淋上以綠色蔬菜及蛋白製作的翡翠芡汁作為點綴，造型及口感皆豐富多樣。
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『翡翠福袋』（吳文元攝）

#『紅燒菌菇煲』

選用來自新社、埔里、竹山、溪州等各地的頂級菌菇類，包含鴻喜菇、美白菇、鮑魚菇、羊肚菌、猴頭菇及蘑菇等；主廚利用粵菜煲仔的方式呈現，加入麻油、蔥、薑、辣椒、九層塔等一同拌炒，並搭配上炸過的雞蛋豆腐，香氣十足、誘人食慾。


『紅燒菌菇煲』（吳文元攝）

#『木須豆腐花』

將一般常見的木須（蛋花），搭配滑菇、金針菇和木耳熬製成為羹湯呈現，以嘉義十甲農場的有機黃豆做出來的豆腐腦（水豆腐）作為主角，將「鹹豆花」提升至另外一個檔次，品嚐時還可加入香菜、辣油等增添風味。


『木須豆腐花』（吳文元攝）

#『清炒時蔬』

一道特別能凸顯主廚快炒功力的料理，選用當季時蔬菜炒製而成；肥美滑嫩的菠菜與厚實飽滿的香菇成為絕佳組合，在一道道大菜中讓味蕾能適時地休息。
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『季節時蔬』（吳文元攝）

#『蟲草花腐皮卷』

靈感來自大家熟知的小吃 ─ 潤餅捲，以煙燻腐皮包裹著蟲草花、金針菇，以及苗栗銀芽、香菇絲餡料並油炸，沾上主廚特調醬汁一同入口，看似一般的春捲滋味卻截然不同。


『蟲草花腐皮捲』（吳文元攝）

#『欖豉炒天貝』

以蒼蠅頭的概念為發想，使用豆乾丁、天貝、韭菜花、豆豉及辣椒拌炒，品嘗時可搭配美生菜享用。天貝源自印尼，屬於天然發酵黃豆製品，低脂、高鈣、高蛋白，營養豐富又好吸收，深受蔬食、健身愛好者及減醣族的喜愛。


『欖豉炒天貝』（吳文元攝）

#『梅菜煲仔飯』

選用小農自己種植製作的梅菜，就連吳寶春、江振誠都使用他們家的產品，將梅干菜、福菜、巴西蘑菇、牛肚菌及白米，悶煮出完美焦香的煲仔飯，雖然是蔬食卻令人吮指回味。
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『梅菜煲仔飯』（吳文元攝）

#『蟲草首烏清湯』

選用巴西蘑菇、乾香菇、高麗菜，以及苗栗公館的何首烏片、枸杞、冬蟲夏草等乾貨入湯，以菌菇類「提高人體免疫力的特性」，在入冬之際滋補健體強身。

招待

#『天香小炒』

素的「客家小炒」，將臭豆腐條、芋頭條先油炸後，與芹菜條、菜圃條及蒜苗大火快炒成下酒小菜，是道鑊氣十足的料理。

甜品

#『桂圓燉官燕』、『炸芝麻球』

手工自製的流沙芝麻球外層酥香、內餡濃滑；自家發製的官燕搭配清甜桂圓與苗栗雞心棗熬製的茶飲，讓味蕾清香不膩口，也為蔬食菜單畫下完美句點。
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『桂圓燉官燕』、『炸芝麻球』（吳文元攝）

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