成為聰明「巧」情人 巧克力挑選不踩雷

發稿日期：114年2月13日

情人節將至，巧克力常為大眾表達愛意的首選禮物。市面上琳瑯滿目的巧克力，如何聰明挑選，臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師許瑩瑩建議從可可含量、植物油脂的添加、含糖量入手，傳達一份健康加持的愛。

許瑩瑩表示，巧克力常見的主要原料為：可可膏、可可脂、可可塊（可可粉），這些均由可可豆加工製成。可可豆經加工後生成可可膏，可可膏再分離成可可脂及可可塊。可可塊經研磨後製成可可粉。可可豆富含可可多酚，具抗氧化、保護心血管健康的作用，同時富含鐵、鎂、鋅及膳食纖維。

如何挑選健康美味的巧克力？

1.選擇黑巧克力：黑巧克力主要由可可脂混合可可粉或可可膏製成。可可脂和可可粉的比例會影響巧克力的口感與質地。依衛福部食品安全衛生管理法，總可可固形物含量至少達35%才能標示為黑巧克力，民眾可依商品名稱做挑選。白巧克力只含可可脂，不含可可膏或可可粉。牛奶巧克力及白巧克力兩者，除了有添加牛乳成份外，添加糖份的比例較高，可可含量比例較低。

2.選擇百分比高的黑巧克力：百分比愈高，代表可可的比例愈高，相對攝取到的有益成分也愈多，額外糖份及添加物則愈少。建議選擇70%以上的黑巧克力，以獲得更高的營養價值。

3.閱讀食品標示：仔細檢視食品成份標示，盡量少選擇添加植物油脂取代可可脂的產品。可可脂富含單元不飽和脂肪酸，但棕櫚油、椰子油會增加飽和脂肪酸比例，不利於心血管健康。食品成份會依含量由高至低排列，除了可參考標示的順序外，當植物油脂添加量超過5%，產品名稱不能標示為巧克力，宜減少攝取。

4.注意糖份含量：選購時參考營養標示的含糖量。牛奶巧克力及白巧克力的含糖量約佔總重量的50%，建議選擇70%以上的黑巧克力，因其糖份較低，更有助於維持健康。

許瑩瑩說，雖然巧克力富含對人體有益的成份，但油脂佔總熱量的50~80%，熱量高，建議每日攝取量30公克以下，約為170大卡，另可搭配當季水果食用，增加健康元素，並掌握四招挑選重點，享受甜蜜滋味的同時，與摯愛共享健康。

表1 各類巧克力營養成份含量（30公克，約3~6塊）

品項

黑巧克力
(95%)

黑巧克力
(85%)

黑巧克力
(72%)

牛奶巧克力

白巧克力

熱量(大卡)

179.5

175.5

167.1

163.8

168.6

蛋白質(公克)

4.6

3.3

3.3

2.8

2.6

脂肪(公克)

15.3

13.8

11.7

9.8

10.4

碳水化合物(公克)

8.8

11.6

13.9

16.2

16.1

糖(公克)

0.7

3.2

8.5

15.6

14.9

膳食纖維(公克)

5.7

4.3

3.3

0.0

0.0

參考來源：食藥署食品營養成分資料庫及市售商品營養標示