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2019-12-09 | 大成報

第九屆帕莎蒂娜「味覺教育」在新上國小

第九屆帕莎蒂娜「味覺教育」在新上國小
【大成報記者吉雄世╱高雄報導】全台知名也是高雄在地的烘焙業龍頭-帕莎蒂娜,從2012年開始秉持著企業初衷,開始跨域到校提倡「味覺教育」以提升台灣孩子的「品味學習」。今年高雄帕莎蒂娜國際餐飲舉辦第九屆「味覺教育」活動,12月9日在左營區新上國小熱鬧展開,這屆主題為「味覺與環境的友善連結」,透過靜態展覽、精彩講座、體驗味覺與DIY小漢堡等多元課程,讓學生學習透過吃在地食材、有機蔬果來保護地球環境。

第一堂課由國立高雄餐旅大學教務長張明旭教授以「安心知食家」為題,為420位學童講述飲食與環境的重要關係,透過選擇當季當地的食材,不僅能吃的安心與健康,又能減少食物運輸里程,達到友善環境的目的。

味覺體驗課程由帕莎蒂娜駁二倉庫餐廳主廚林國全帶領五年四班28位學生,品嘗金桔(酸味)、黑糖(甜味)、薑黃(苦味)、醃橄欖(鹹味)、蛤蜊(鮮味)五種食材,引導學童辨別五種基本味覺,並帶領學生一起動手做「健康風小漢堡」,以香煎鱸魚、法式松露洋芋泥、烘蛋,搭配番茄、櫛瓜、茄子、杏鮑菇等多種蔬菜,讓學童感受DIY料理的樂趣,還能即刻品嘗親手做的美味。學校邀請家長穆漢仁經營的土耳其棉花堡餐廳共襄盛舉,帶來優格沙拉、糖漬甜點等異國風味的食物讓學生品嘗。

新上國小在校園內推動食農教育多年,現場展現師生合力種菜收成的成果。高雄型農李法憲博士受邀分享所種植有機蔬菜,讓學生試吃他帶來的芝麻葉和羽衣甘藍,去感受蔬菜原本的味道。吃有機食物是友善環境的舉動,帕莎蒂娜董事長許正吉響應並認購李博士的有機蔬菜,捐贈給學校幼兒園作為營養午餐。

高雄市政府農業局局長吳芳銘與高雄市政府教育局主任秘書李黛華受邀出席活動,對於帕莎蒂娜從民間發起的味覺教育給予支持與肯定。

帕莎蒂娜董事長許正吉表示,感動新上團隊的創新與對食農的長期推廣,能回饋社區學校更甚欣慰,尤其研習時知道幾乎全校的老師都吃過自家的麵包更是開懷;王校長也說,感謝帕莎蒂娜企業對社會責任的付出,讓學校的教育不是只有書本,而是生活知識的自然融入,透過靜態與動態的五味體驗,讓學生親近土地、食用在地食材並懂得珍惜食物而與地球共存,這將是一場饗宴學校素養教育與企業責任的最佳跨域展現。許正吉董事長說,培養下一代的飲食文化素養,不僅能開拓孩子的人生視野,更是為國家未來主人翁的競爭力打好基礎,期盼能更廣泛地引起產、官、學各界的共同迴響。

校長王彥嵓表示,藉由與帕莎蒂娜的合作,串聯了學校的「菜鳥慢飛」計畫,如食農教育、美感生活、味覺探索與環境共好的主題,讓學生透過各式各樣的體驗,學習到食物相關的知識與環境的連結,培育孩子養成健全的飲食生活觀念。

***味覺教育起源***

味覺教育最初源自以美食聞名的法國,起因於法國兒童對食材非常陌生,「小朋友喜歡吃薯條,卻不知道馬鈴薯長什麼樣子」,1990年由知名美食記者Jean-Luc Petitrenaud(尚路克.波提雷諾)推動「味覺之週(La Semaine du Goût)」,在當地每年都有500堂以上的賞味課,透過米其林主廚、烘焙師傅、農民等各領域的專家,帶著學校的孩子們學習各種食物和料理的知識和生產製作過程,從小培養下一代的飲食品味和文化素養,培育出對於本地文化的認識,以及優於各國同儕生活品味的涵養與未來競爭力。

***帕莎蒂娜 味覺教育***

帕莎蒂娜曾在2010與2012年邀請法國米其林三星主廚Christian Le Squer來台客座,並於2012年在高雄新莊國小舉辦台灣首場「味覺示範教育」,透過和三星主廚的面對面互動,以及食物品嚐,讓學童更了解美食背後的文化意涵,培養對生活品味和飲食的觀念,並邀請在地小農合作,認購農產品作為營養午餐捐贈學校。

2012年:米其林三星主廚Christian Le Squer味覺教育「法國風味的一堂課」-新莊國小

2013年:味覺教育「酸甘甜ㄟ滋味」-高雄市獅湖國小

2014年:米其林三星主廚Eric Pras味覺教育-高雄市愛國國小

2015年:味覺教育「甜味三部曲」-高雄市福誠國小

2016年:味覺教育「好豆之味-神奇黃豆」-臺南女中

2017年:味覺教育「打造健康飲食三尖兵─紅綠黃」-高雄市漢民國小

2018年:味覺教育「媽媽咪呀的美味─義起動手做」-高雄市獅甲國小

2019年:味覺教育「米其林大廚的超級食材─甜菜根」-高雄女中

***帕莎蒂娜駁二倉庫餐廳主廚─林國全***

20多年餐飲經驗,資歷深厚,歷任台東娜魯灣大飯店、帕莎蒂娜法式餐廳、台南市長官邸餐廳主廚,現為帕莎蒂娜駁二倉庫餐廳主廚。擅長運用臺灣在地食材,以法式料理廚藝與美感為基礎,創意融合各國料理精神,呈現駁二倉庫餐廳跨國界的料理風格。

圖說1:帕莎蒂娜許正吉董事長與新上國小王彥嵓校長及來賓、學生大合照。

圖說2:帕莎蒂娜駁二倉庫餐廳林國全主廚 教導學生動手做「健康風小漢堡」。

圖說3:型農李法憲博士與自種的無農藥蔬菜。
第九屆帕莎蒂娜「味覺教育」在新上國小

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