萬聖節要角「南瓜」迷思多 其實不是蔬菜！不能跟菠菜一起吃也是錯

CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導

每年的10月31日是西洋萬聖節，「南瓜」是缺少不了的節慶裝飾，但如果你以為南瓜是蔬菜，就大錯特錯！台北慈濟醫院營養師梁恩綺今（30）日分享不少民眾有迷思，誤以為南瓜是蔬菜類，但它實際上屬於「未精製的全穀雜糧類」，即保留了原始型態的天然食物，不同於麵包、白飯等精緻澱粉，建議吃南瓜時應與白飯或麵做替換，若過量攝取，小心因過量澱粉而造成肥胖並引發代謝症候群等問題。

南瓜是一種富含營養的食材，對健康大有益處，且在營養師眼中，南瓜是一種適合各年齡層的健康食材。

梁恩綺表示，南瓜果肉主要營養成分為碳水化合物，並富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E、鉀離子及膳食纖維等多種營養素，有助於抗氧化、維護視力並促進腸胃健康。此外，南瓜子含有鎂及鋅兩種營養素，有助於睡眠品質、神經穩定，對於男性的攝護腺健康有益。

不過，南瓜雖然營養價值豐富，但需要注意適當的攝取量。梁恩綺提醒，南瓜果肉建議可以與白飯或麵做替換，避免攝取過量澱粉，反而造成肥胖、代謝症候群等問題。而屬於油脂類的南瓜子，每日攝取量建議為15公克（約30至40顆）為宜，以免攝入過多導致體重增加、血脂升高。

坊間還流傳「南瓜不宜與菠菜、油菜、辣椒等一起食用」的說法，梁恩綺指出，這種迷思源於南瓜含有一種分解維生素C的酶，擔心會破壞其他食材的營養價值，事實上，南瓜中的維生素C分解酶在在加熱過程中易被破壞，因此，影響其他食材的營養成分及吸收是有限的；另外，也有說法認為醋會破壞南瓜的營養價值，也是不正確的，醋與南瓜一起食用並不會影響營養成分，民眾均可放心搭配。

值得注意的是，南瓜保存也有眉角，營養師表示，長時間存放會使南瓜的水分流失，影響甜度與口感；另外，因瓜囊會催熟南瓜，因此切開後的南瓜則建議先去除內部瓜囊及種子，再用保鮮膜包住切口，於冷藏中儲存，避免南瓜過熟而失去原本的風味，且應盡快食用完畢。

照片來源：台北慈濟醫院提供

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