長期吃麵恐「鈉攝取量超標」 營養師揭煮麵1訣竅

[周刊王CTWANT] 許多人將麵食作為主食，但大多數麵條在製作過程中會添加較高比例的鹽分，長期攝取容易導致鈉攝取量超標，進而引發高血壓等健康問題。對此，資深護理師譚敦慈也建議，煮麵時可先用熱水稍微泡一下有助於減少鈉的攝取。

依據衛生福利部建議，每日鈉攝取量不宜超過2400毫克（約6公克鹽）。然而營養師張益堯在《醫點不誇張》節目中指出，多數麵條或麵線在製作過程中會添加鹽分，以提升風味及保鮮效果。例如每100公克（約一把）麵線的鈉含量約為768毫克，而泡麵的鈉含量更高，每100公克可達1101毫克，且泡麵通常一包超過100公克，若搭配醬料，鈉含量更容易超標。

至於如何降低麵條的鈉含量，譚敦慈推薦「洗麵法」，即先用熱水泡一下，當麵體快散開時迅速撈起來換水，這樣能有效減少鈉含量。

張益堯補充，煮麵線時也可先用熱水煮開，第一鍋煮麵水倒掉，若再進一步將麵條浸泡於冷水，不僅能讓口感更Q彈，還可進一步減少鈉攝取。

事實上，家醫科醫師洪暐傑也指出，攝取過多鹽分會使血壓上升，因為鹽分會導致水分滯留於血管內，增加血管內壓力，進而影響血壓。

洪暐傑建議，每日鹽分攝取應低於6公克，若希望更積極控制血壓，則應減少至4公克以下。此外，每日減少1至1.5公克的鹽分，即可帶來明顯的降血壓效果，甚至接近一顆降血壓藥物的功效。

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