「火鍋食材這樣煮」恐害拉爆！蛤蜊別開了就吃 生豬肉買回家「1關鍵」決定是否先洗

天氣漸冷，可說是吃火鍋的最佳時節，火鍋的湯頭豐富多元，食材更有肉品、海鮮、豆製品、蔬果等千百種火鍋料，若食材品質不佳或未澈底加熱，容易產生食品安全問題。

火鍋這樣煮 避免食物中毒

食藥署提醒，應選擇具有驗證標章或溯源證明文件之食材，留意儲存條件，冷藏食品應存放於0-7℃、冷凍食品應存放於-18℃以下，並掌握先進先出原則；食材調理前解凍方式建議置於冷藏庫或以微波爐解凍、密封包裝後以流水解凍，並仔細清洗食材，蔬果清洗乾淨後再分切。

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而湯底要先煮沸後再飲用，食品加熱中心溫度應超過70℃，烹煮蛤蜊或牡蠣等貝類，當殼打開後應再多加熱一段時間，切勿因追求口感而忽略生食風險，以避免食品中毒的發生。

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市場買回來的豬肉，要先洗過嗎？

至於市場買回來的豬肉，要不要先洗過？食藥署解答，市場購回的豬肉，若當天要烹煮，儘快放進冰箱冷藏，如未立即烹煮食用，應存放在冷凍庫，並與熟食類產品分開存放，並儘速料理及食用完畢。

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豬肉在烹煮前若需用清水加以清潔，須注意流理台中切勿放其他食材，避免清洗肉品的過程中，噴濺至其他食材；而且觸碰過生食肉品的刀子、砧板要和熟食區分，避免造成交叉污染。

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此外，食藥署提醒，食用豬肉要煮熟，利用高溫殺死豬肉中的微生物，才能吃得安心。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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