糖炒栗子好香!!但殼好難剝，5招完美剝栗術，包括先冷凍2小時

秋冬是栗子的產季，同時也是栗子最美味的時刻。栗子口感鬆軟、甜潤並散發著香氣，除了拿來加工外，還可以用來煲湯，簡直是養胃健脾的好食材！這次《優活健康網》整理栗子的相關知識，包括栗子功效、栗子禁忌、栗子挑選與栗子剝殼法，這個秋天吃栗子也不怕麻煩啦！

糖炒栗子是許多人愛吃的零食，尤其那又甜又綿密口感，讓人一顆接一顆。事實上，我們平常說的栗子，其實是一種叫做「板栗」（Castanea mollissima）的植物，本身除了是果實也是種子，堪稱「千果之王」。

栗子功效有哪些？

風澤中醫診所中醫師張宏銘於臉書粉絲頁說明，栗子有豐富的蛋白質、膳食纖維、多種維生素與不飽和脂肪酸，常見的功效包括護腎補腎、健胃整腸與穩定骨投保健：

護腎補腎：栗子能補腎，並改善腎虛造成的腰痠背痛；不論男女的腎虛型腰痛很適合以栗子當作食療。

健胃整腸：功能性消化不良或慢性腹瀉患者，可以用栗子合併薏苡仁山藥煮粥吃。

骨頭保健：栗子富含維生素C及鈣質，對牙齒、骨骼健康有益，老年人適量食用，可預防骨質疏鬆症的發生。

此外，栗子也是含鋅量高的食物，可以改善攝護腺腫大，兒童缺鋅影響生長發育也可以透過食用栗子來補充鋅，需要備孕的男女雙方平常可以多栗子。據悉，栗子能緩解停經前不適，中醫認為是內經五果之一，可用來益氣厚腸、補腎氣。

吃栗子的禁忌

栗子的好處很多，但食用時也要注意別攝取太多。由於栗子含大量澱粉質，較難消化，所以不可一次過吃太多，每次最多8～10粒。

什麼人不能吃栗子？張宏銘說明，腸胃虛弱的人容易消化不良、加劇脹氣，切記不可一次吃太多；此外，栗子鉀含量高，腎臟疾病患者食用前也要諮詢醫師；食用前也要諮詢醫師；糖尿病患者需要嚴格控制，千萬別吃太多栗子。

栗子如何挑選？

栗子要如何挑選呢？通常在挑選栗子的時候，首先要看的就是栗子的顏色，這直接關係到栗子的新鮮度。《優活健康網》整理栗子挑選「4步驟」供民眾參考，只要依照看外觀、看形狀、看質地、聽聲音等步驟，就能挑到好栗子：

看外觀：外觀是主要辨別的方法。若栗子為深褐色、有霧面光澤、底部有絨毛，表示新鮮栗子；如果表面光禿、顏色很深，可能已經存放很久或變質。

看形狀：栗子主要有2種形狀，分別為半球狀與扁球狀。建議選擇半球狀的栗子，表示營養充足，糖分較高，風味更佳。

看質地：用手輕壓外殼。若殼質堅硬表示果肉飽滿；若質地稍軟表示栗子果肉乾癟。

聽聲音：將栗子放在耳邊搖一搖。如果沒聲音代表果肉緊貼，屬於新鮮採摘的栗子；如果有果肉撞擊果殼的聲音，代表果肉可能不新鮮。

栗子怎麼剝比較快？

常吃栗子的人就知道，栗子的殼特別難剝，剝開栗子皮後還有栗子衣（內膜），整個非常難剝，到底栗子要怎麼剝比較快呢？事實上，栗子加熱後栗子殼會往外翻，帶上棉布手套防燙就能輕鬆把殼去除，記得要溫熱時處理，殼才會比較好剝。

栗子該怎麼煮才好吃呢？《優活健康網》教你這5招，好吃又方便：

鹽水煮法：先將栗子清洗乾淨，準備一把剪刀，將頂端剪開的栗子放入鹽水中，在滾水煮5分鐘，就能趁熱去掉栗子的殼和皮。

熱水浸泡法：先將栗子清洗乾淨放入器皿中，加入少許的鹽，用滾沸的開水浸沒，蓋上鍋蓋，5鐘後取出栗子切開即可。

冰箱冷凍法：將栗子煮熟後冷卻，放入冰箱內冷凍2小時，就可以讓殼肉分離。

電飯鍋法：先將栗子清洗乾淨，頂端剪開放入電飯鍋中，在外鍋加一點水在按下煮飯鍵，之後取出來容易剝離。

微波爐加熱法：生栗子用剪刀把外殼剪開，放入微波爐中高溫加熱30秒，殼和肉會自動脫離。

（本文獲優活健康網授權轉載，原文為：補腎、改善腰痛⋯吃栗子好處多！教你「5招」完美剝栗：電鍋就能用，（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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