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2024-05-21 | 常春月刊

超營養的青江菜,是搭配豬腳、獅子頭的好夥伴,營養師透露1部位農藥超多,千萬別吃


超營養的青江菜,是搭配豬腳、獅子頭的好夥伴,營養師透露1部位農藥超多,千萬別吃

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市場上一年四季都可以看到青江菜,許多料理會用青江菜來擺盤,像是紅燒豆腐、獅子頭或是豬腳等,不但能夠襯托出主食的完美,也能中和蛋白質的油膩,更讓料理中多了些纖維質。

營養成分多多,維護身體健康

青江菜是一種綠葉蔬菜,富含多種營養成分,對健康有許多好處,其中的維生素K對血液凝固和骨骼健康非常重要,有助於防止出血和支持骨骼的強度;維生素C能增強免疫系統,促進膠原蛋白的合成,並保護細胞免受自由基的損害。

青江菜富含β-胡蘿蔔素,β-胡蘿蔔素能轉化為維生素A,有助於保護視力、免疫功能和皮膚的健康;其中的葉酸對細胞生成和維護,特別是對孕婦腹中的胎兒發育非常重要,能幫助預防神經的缺陷;鈣質是維持骨骼和牙齒健康的關鍵礦物質,還有助於肌肉功能和神經傳導;鐵質則和紅血球的生成有關,有助於預防貧血,提高血液的攜氧能力。

纖維質則有助於腸道健康、促進消化,並有助於控制血糖和降低膽固醇;鉀有助於維持正常的心臟功能、調節血壓,並支持肌肉和神經功能;鎂對於能量生成和蛋白質合成至關重要,還有助於調節血糖和支持心血管的健康。

青江菜根部,容易積蓄農藥

營養師程涵宇表示,每次看到有人把青江菜根部拿來做成美美的玫瑰花吃下肚,跟我看到把香菇水倒進鍋裡煮成湯一樣超驚嚇!因為蔬菜根部是最容易積蓄農藥的地方,而且非常難清洗,像這種蔬菜根部標準做法,就是直接切掉丟棄,是最安心的。(除非你可以洗的很裡面很乾淨)。

本文部分資料來源:程涵宇營養師臉書粉絲團

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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