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2024-06-01 | 常春月刊

顧肝白鳳菜,跟著營養師這樣吃才健康,湯汁要喝下去,才能吃進維生素B2


顧肝白鳳菜,跟著營養師這樣吃才健康,湯汁要喝下去,才能吃進維生素B2

坊間流傳,白鳳菜不僅可以顧肝,外敷還能治療各種創傷,對三高的保健也有好處,怎麼吃才有效?

  • 與薑絲一起炒去寒:以中醫的角度來看,白鳳菜屬於比較涼的食物,所以,烹煮的時候,可以跟麻油、薑絲及少許肉絲一起炒,可中和其寒涼的屬性。
  • 保留湯汁,幫助維生素B2吸收:因為白鳳菜的維生素B2含量很高,若要攝取足夠的維生素B2,建議連同湯汁一起攝取,可以煮滑蛋白鳳菜瘦肉粥、白鳳菜蛋花湯等菜餚。
  • 腎功能差的人,應燙過再吃:白鳳菜鉀含量高,建議腎功能不佳的民眾,可以先川燙白鳳菜,再拌炒,或與大蒜或醬油涼拌食用,一來可以去除白鳳菜不好聞的青草味,二來也不會攝取過量的鉀離子。
  • 與水果一起攪成果汁:水果如鳳梨、西瓜、柑橘、蘋果等的酵素含量都很高,可與白鳳菜一起做成精力湯,更能發揮其保肝、幫助脂肪代謝等好處。
  • 哪些人不適合吃白鳳菜?

    白鳳菜因為比較寒涼,故體質較虛寒的人,譬如經常有手腳冰冷、經期不舒服、子宮寒涼等狀況,建議少吃,而且避免生食,尤其是體質虛的女性及孕婦。

    【營養師推薦】滑蛋白鳳菜瘦肉燴飯

    食材:蛋2顆、白鳳菜100克、瘦肉30克、糙米飯1碗。

    調味料:醬油1匙、黑醋少許、太白粉水1小碗、鹽巴少許、油少許。

    作法:

  • 將瘦肉以醬油、黑醋醃5分鐘備用。
  • 蛋打散,白鳳菜切段、蔥切蔥花備用。
  • 起油鍋,先將瘦肉炒熟,取出放涼。
  • 將蛋液加入白鳳菜段、太白粉水及瘦肉拌勻。
  • 起油鍋,蛋液拌炒,代稍為凝固熄火。
  • 最後淋在白飯上,撒上蔥花即可。
  • ◎注意事項:此道菜餚,含有豐富的蛋白質、維生素、膳食纖維,適合處在成長發育,以及牙口不佳的銀髮族食用。

    (圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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