2024-09-02 | 常春月刊
如何正確清洗生鮮魚肉?生鮮專家提醒:生鮮魚肉受污染6地雷
在超市或生鮮賣場販售的魚肉,都經過層層管控且有完整封包,因此不需清洗,盡快烹食才是保鮮王道!如果還是想清洗一下比較習慣,生鮮專家章承中表示,建議:「購回的生鮮魚肉只要快速清洗即可,洗後若不立即烹煮,則要先包妥再低溫保存。」
❶用乾淨水快洗別浸泡
由於水中存有菌落,所以最好別浸泡魚肉,只需用細小水流快速沖洗表面即可。若能以生飲等級的過濾水或飲用水來沖洗更佳,「海鮮可用淡鹽水來清洗。」此外,要避免用大水量來沖洗,因為水花噴濺易造成食材與環境的交叉污染。
❷洗過就烹調、須擦乾
超市或賣場販售的魚肉經過拆封、清洗,再放入冰箱可繼續保存多久?專家給出的答案是:24小時!而且,別忘了放入冰箱之前要擦乾、分裝並妥善密封。
注意!生鮮魚肉受污染6地雷
❶不潔的工作檯面。
❷受污染的水源與冰塊。
❸掉落或放置在地面。
❹帶原的宿主污染(例如:蟑螂、老鼠、野狗貓)。
❺受污染的器械與包裝(例如:刀具、砧板、不潔的塑膠袋)。
❻不當的保存溫層、錯誤的退冰方式(這項最嚴重)。
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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