油與心血管疾病畫上等號？其實，攝取好油勝過不吃油，營養師推薦有益身體油品組合

油與心血管疾病畫上等號？「完全錯誤。」康寧醫院營養師陳詩婷分享，臨床發現很多民眾擔心吃油會增加罹患心血管疾病的風險，其實這是不對的觀念。

要知道油脂除了是增加食物美味的潤滑劑之外，也是提供人體重要能量的來源（每一克脂肪可以提供身體9大可的熱量），最重要是油脂能夠保持細胞膜的完整性、幫助脂溶性維生素的吸收，還是荷爾蒙組成的重要成分。飲食完全杜絕油脂的攝取，反而更危害健康。

特別是「必需脂肪酸」的攝取，必需脂肪酸人體無法製造的，只能仰賴食物及烹調用油取得，如果缺乏的話，對健康的影響小至皮膚乾燥脫皮、引發過敏，大到內分泌失調、罹患心血管疾病、生長遲緩、免疫系統疾病，加速身體老化等等。

換言之，好的油脂除了能夠提供身體必需脂肪酸之外，還能降低罹患各種疾病的風險，所以正確的觀念，應是攝取好油勝過不吃油。

Omega-3和Omega-6最理想比例是1：1

油脂依照組成結構，可以分為飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又可以分為單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸。

常有人以動物油（多為飽和脂肪酸）或植物油（多為不飽和脂肪酸）這種二分法來說明油之好壞。陳詩婷認為，這樣的區分不太正確，應該是回歸脂肪組成的元素，依照油品中脂肪酸的比例，來選擇有益的油品。

怎麼樣的比例算是有益身體的油品組合？美國心臟學會建議，油脂攝取的最佳比例為「多元不飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸=1：1.5：0.8」，其中又建議Omega-3和Omega-6最理想比例是1：1。

這裡的重點在於過去我們總認為攝取過量飽和脂肪，會增加心血管疾病的罹病率，因此，絕大多數人都知道不應該吃太多的飽和脂肪；不過其實我們過去認為比較健康的多元不飽和脂肪酸，若是吃錯比例，同樣會讓身體生病、傾向發炎。

這是因為多元不飽和脂肪酸裡頭有分為Omega-6（亞麻油酸）及Omega-3（次亞麻油酸），在Omega-6脂肪酸裡頭，有個叫「花生四烯酸」的壞傢伙，它會分泌前列腺素，讓身體的發炎反應上升；而Omega-3則有助降低發炎反應、保持血管彈性，同時能夠穩定神經。這就是為什麼營養界推崇Omega-3和Omega-6最理想比例最好落在1：1。

遺憾的是，絕大多數的烹調植物用油，都含有較高量的Omega 6脂肪酸，導致國人攝取的Omega 6遠大於Omega 3，其比例甚至差距到15：1，甚至30：1，

Omega 6、Omega 3不平衡，疾病跟著來

要知道當這兩個指數不平衡，「身體就更容易處於發炎的狀況」。研究發現，常見的許多發炎疾病及自體免疫疾病，包括類風濕性關節炎、氣喘、阿茲海默症、慢性阻塞性肺病、克隆式症、潰瘍性結腸炎、A型免疫球蛋白腎病變、紅斑性狼瘡或狼瘡、經期不舒服、乾癬或牛皮癬、骨質疏鬆症、牙齦炎等，都與Omega 6脂肪酸攝取過量有關。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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