好油豐富，但熱量不能不顧！煎鮭魚1招不加油也香濃美味

還記得「鮭魚之亂」，讓許多人為了免費的餐點，紛紛到戶政事務所改名為「鮭魚」的趣聞嗎？或許這樣的風潮，與台灣喜愛鮭魚的饕客不少也有關。除了出現於壽司、日式料理中的鮭魚生魚片以外，煮熟或煎熟的鮭魚香氣四溢，且鮭魚魚刺明顯、肉質鮮美的特點，也很適合各個年齡層食用，避免魚刺卡喉嚨的狀況發生，因此也十分受到台灣人的喜愛。

鮭魚好營養，DHA、EPA、蛋白質都豐富！

鮭魚紅通通的顏色，來自於鮭魚的食物。野生鮭魚的主食以蝦蟹等甲殼類為主，平時就會攝取到許多蝦紅素，使得鮭魚的肉色呈現橘紅色；而養殖鮭魚的食物不一定有足夠的蝦蟹類可以吃，因此也有些廠商會在飼料中添加蝦紅素或類胡蘿蔔素，讓養殖鮭魚也能有橘紅色的魚肉。

鮭魚受到台灣人喜愛的原因，還包括了特殊的鮮美風味與營養價值，其中最常被提到的營養之一就是omega-3脂肪酸。根據衛福部食藥署食品營養資料庫，每100克的鮭魚中含有893毫克的EPA，以及1270毫克的DHA。

此外，鮭魚也是良好的蛋白質來源，根據衛福部食藥署食品營養資料庫，每100克的鮭魚約含有20.2克的蛋白質，是人體生長、發育所不可或缺的營養。另外，鮭魚也含有鋅、維生素E、維生素A、維生素B群、維生素D、蝦紅素等等營養素。

不過，高敏敏營養師曾發文提醒，以每個鮭魚壽司上的鮭魚片來說，一片大約含有25大卡的熱量，以及2克的油脂。因此重視身材的民眾，想大啖鮭魚之前，最好還是衡量一下自己可以吃的分量，才不會樂極生悲喔。

切片鮭魚怎麼看是否新鮮？專家教你看這裡

鮭魚本身不算小型魚類，因此大部分在市場或超市能買到的以切片鮭魚為多，這時要怎麼看購買的鮭魚是否新鮮呢？根據《跟著節氣吃海鮮》、《食物安全就要這樣吃》等書的資料，新鮮鮭魚的挑選訣竅大致上可分為：

魚肉顏色：新鮮的魚肉會有水光、帶有鮮亮的橘紅光澤；但也要注意顏色不可太過鮮豔。魚肉上可以看到條狀白色脂肪的話，也屬於較為新鮮。

魚肉狀態：如果魚肉偏粉色、看起來比較凹陷或沒有彈性，可能新鮮度已經流失。

魚皮狀態：魚皮黏在魚肉上為佳。

一般的切片鮭魚，買回家也不太需要太多的處理，只要用清水沖掉髒汙或殘留的魚鱗，並用廚房紙巾擦乾，就可以放入保鮮盒、置放於冷凍庫內保存。

煎鮭魚不用另外加油！健康鮭魚料理食譜

由於鮭魚富含的Omega-3脂肪酸容易變質，建議不要以油炸等高溫方式烹調。此外，鮭魚由於肉質鮮甜，是許多人吃生魚片的優先選擇，但生魚片本身沒有經過烹調，可能會有寄生蟲的疑慮，如果要吃生魚片，最好是要經過冷凍殺菌處理。

《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活》一書中則曾以鮭魚為範例，分享油脂豐富的魚類煎法，無須先在鍋中倒油，而是先將鮭魚對切成兩半，在冷鍋時就將魚皮朝下放入鍋中，就可以利用魚肉、魚皮本身帶有的油脂，煎出美味又香氣四溢的鮭魚囉。

高麗菜鮭魚炊飯

材料（3～4人份）：白飯600公克、鮭魚2切片、高麗菜160公克、鹽2小匙、芝麻油1/2小匙、黑胡椒少許、切碎的檸檬皮少許

做法：炊飯後，開始煎鮭魚，煎好後去除皮與刺。高麗菜切成2公分左右大小，用鹽輕輕搓揉，5分鐘後將被鹽逼出來的水丟棄。炊好的飯放入鮭魚及高麗菜拌勻，最後倒入芝麻油、黑胡椒、檸檬皮提香。

鮭魚菇菇起司炒飯

材料（4人份）：米 160公克、鮭魚 120公克、鴻喜菇 100公克、杏鮑菇 100公克、洋蔥 60公克、乾燥牛肝菌菇 8公克、番茄乾 10公克、橄欖油 適量、鹽 少許、醬油 少許、無鹽奶油 20公克、起司粉 20公克

做法

用鹽、白酒醃製鮭魚，稍微放置幾分鐘，將水分以紙巾吸乾，烤到表面摸起來溫熱的程度，去除魚皮。

杏鮑菇切成4~5公分長的薄片；去除鴻喜菇根部，剝開成一朵朵；洋蔥切成細絲。

將乾燥牛肝菌菇泡水後切成細絲，番茄乾切成5公釐寬的小碎塊。

在鍋中加入橄欖油加熱，將步驟2的材料倒入鍋中，炒到食材變得柔軟後，加入少許的鹽和醬油調味。

將步驟3的材料加入米，炒到有透明感，加入白酒讓酒精蒸發。

視米飯的熟度調整，燜煮15分鐘。

加入步驟1的鮭魚，以鹽和醬油調味，添加奶油和起司粉，關火。裝盤即可上桌。

看了這篇文章的人，也看了…

• 老人小孩都適吃的「海雞肉」！注意5點挑出鮮美石斑魚


• 滿是蛋白質的「海洋牧場」！看這3大重點挑選最鮮甜虱目魚

資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/27464