菜只能整包冰冷藏？達人曝13種蔬果冷凍保存技巧，這種菜葉黃素高3倍

該如何延長蔬菜的保存期限？冷凍保存是個好方法。許多人擔心冷凍會讓蔬果營養價值大打折扣，不過冷凍本身其實不會降低蔬果的營養價值，不僅能增添蔬果風味、變化口感，甚至還能提升紅蘿蔔、青花菜等蔬果的營養，讓葉黃素等營養素增加3～4倍，營養倍增超加分！

冷凍蔬菜超新鮮！非當季蔬菜一樣美味又營養

日本營養師岸田紗季監修文章指出，維生素A、D、E、K等脂溶性營養素由於難溶於水又耐熱，富含該營養素的蔬菜便非常適合冷凍保存，如紅蘿蔔等。至於富含水溶性營養素的蔬菜，雖然解凍時營養素容易流失，不過只要拿來煮湯、燉煮，也能將溶於水中的營養素一起吃下肚。

常見蔬菜冷凍保存術！紅蘿蔔、青花菜營養素大增3～4倍

蔬菜該如何冷凍最好？日本料理研究家、食品保存顧問島本美由紀說明，去除蔬菜水氣後，完整放入冷凍專用保存袋中再冷凍，可保存約3個月；若已切塊、備料，則能保存約1個月。她也進一步提出了13種蔬菜的冷凍保存法，能讓人在不同季節享受當季食材，甚至還能提升蔬菜的風味與營養，讓它們營養更加分：

1.菇類：

冷凍能讓菇類的鮮味成分增加3倍，香氣更強，用來煮湯的話，不使用高湯也能做出美味湯品。

2.藍莓：

冷凍可增加多酚含量，不僅抗氧化，對預防動脈硬化、生活習慣病也有幫助。只要擦乾水分，即可冷凍保存3個月，夏天時推薦直接將冷凍藍莓加入優格食用。家醫科醫師何一成也曾於《降膽固醇就要這樣吃》中說明，冷凍後的藍莓能釋放更多抗氧化劑。藍莓被冷凍時產生的冰晶，會打亂植物組織的結構，讓花青素更容易被人體吸收。

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3. 紅蘿蔔：

研究發現，冷凍紅蘿蔔的葉黃素高出冷藏紅蘿蔔3倍、β-胡蘿蔔素高出2倍。日本營養師夏目桃子（暫譯）也對此說明，生鮮蔬菜即便妥善保存，也會逐漸地腐敗而流失營養，不過，冷凍能讓營養素停止流失，若沒有要馬上料理，冷凍起來更能維持其營養價值。由於紅蘿蔔較大，難以整根保存，推薦切成絲、塊後，放入保鮮袋冷凍。約一小時後，可將保鮮袋取出，並稍微晃動，即可將黏在一起的紅蘿蔔分開，方便後續適量取出使用。

4. 青花菜：

研究發現，比起冷藏青花菜，冷凍青花菜的β-胡蘿蔔素高出4倍。許多人會把青花菜分成小瓣後，去莖冷凍，不過把莖薄切與小瓣青花菜一起冷凍的話，後續即能享受不同的口感。料理時不須解凍，可直接將冷凍青花菜放入湯品、燉菜中調理。

5. 秋葵：

用鹽揉搓秋葵洗去表皮絨毛相當麻煩，冷凍後即可省去除毛備料、川燙的步驟。

6. 高麗菜：

由於高麗菜非常大顆，切開冷凍有所必要。切塊冷凍後續用作燉菜、火鍋十分方便；切成1～1.5cm左右則可直接炒來吃。

7. 酪梨：

直接冷凍保存的話，自然解凍15～20分鐘即可食用，也可在半解凍狀態時淋上蜂蜜，享受有如霜淇淋般的口感。切大塊保存的話，為了不讓表面氧化、變色，可淋上少許檸檬汁再冷凍。

8. 番茄：

推薦連蒂頭整顆一起冷凍保存。冷凍番茄泡在水中後就能簡單地去皮，放在室溫5分鐘即是用菜刀能輕鬆切塊的硬度，或可直接再冷凍狀態下磨成番茄泥，是非常便於料理的食材。

9. 萵苣：

萵苣冷凍保存後會失去清脆口感，推薦用作燉煮、湯品料理。此外，由於萵苣用刀切後容易變色，推薦用手撕成易入口的大小保存。

10. 小黃瓜：

除了整根冷凍外，也推薦切成薄片後保存。自然解凍後，去除水氣即可製成醃漬品、沙拉食用。

11. 茄子：

推薦整根冷凍，取出5分鐘後即能自然解凍。切薄片、滾刀切塊冷凍也無妨。

12. 甜椒：

整顆冷凍相當方便，取出5分鐘後即能用菜刀切塊備料。

13. 洋蔥：

事先切絲冷凍的話，由於遇火快熟，炒洋蔥十分方便。也推薦將小洋蔥剝去褐色外皮，蒂頭、根部切除後直接冷凍。

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資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/36157