多纖維有飽足感、低GI又低卡！多汁清甜絲瓜1招不怕煮黑

吃膩了油鹽重口味的料理，來碗清爽解膩的絲瓜麵、絲瓜湯也是一種享受！口感滑嫩的絲瓜，台灣全年均有生產供應，5月～9月的夏季則為盛產期。絲瓜是台灣家庭常見的盤中佳餚，不僅烹飪方式多變，老幼皆宜，而除了拿來食用，絲瓜果實纖維化後可拿來當作海綿菜瓜布，製成絲瓜水保養肌膚，可以說是從頭到尾、徹底發揮實用性的萬能食材！

至於，該怎麼挑到好絲瓜？買回家後該怎麼處理保存呢？烹飪時又有什麼訣竅？一次於文內告訴你！

營養價值高、多元 促進排便 最推薦兩族群食用

絲瓜，又稱菜瓜，在食材類別中屬於葫蘆科，無論嫩瓜、老瓜內含的營養成分並不輸給深淺色的蔬菜。根據衛生福利部「食品營養成分資料庫」，絲瓜熱量每100克只有17大卡，在烹調上不過度添入油脂或調味用料的話，基本上不會造成身體負擔；而絲瓜每100公克的含水比達95.2%，且纖維質豐富，也就是說吃著絲瓜，還能同時補水、促進腸胃道蠕動，有助於排便。

此外，絲瓜的營養成分還包含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等，在所有瓜類中，絲瓜的營養價值是眾所公認的優秀！另外，絲瓜不僅多汁清爽，也容易產生飽足感，更是低GI食材，食用後不會讓血糖迅速上升，對於需要控制血糖值的糖尿病患者，以及正在或想要進行體態管理的族群來說，是非常推薦納入餐單食譜的食材。

絲瓜食用的禁忌：生食、有苦味

雖然絲瓜可以處理的方法很多元，無論清炒、油炸或悶燉都會變出不同風味的料理，除了在調味上盡量減少油鹽，保持原味之外，根據營養師李婉萍的建議，絲瓜因為有大量的植物黏液和木膠質，沒有煮熟或生食，很容易刺激腸胃道，加上以中醫的觀點來看，絲瓜性涼，對腸胃道敏感、功能較弱的對象需要節制食用，避免腹痛、反胃等不適症狀。

還有一點在吃絲瓜時要注意的事項，就是嘗起來有苦味的話，代表絲瓜內的葫蘆素超標。葫蘆素原是絲瓜用來對抗害蟲、溫度日照等外部威脅影響所產生的微量物質，也是導致絲瓜變苦的原因，但人如果食用過量的葫蘆素，可能會引起腸胃不適，包含腹瀉、脫水、嘔吐等。

過去就有一名「葫蘆素中毒」的案例，個案為一名老翁，因為節儉不浪費的個性，即使吃起來覺得苦，仍把絲瓜吃完，卻連續3天狂拉肚子、脫水，幸好家人覺得有異，帶去醫院治療後才改善症狀。

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絲瓜挑選、保存方法；烹飪小訣竅

挑到好食材是每位精打細算的煮婦煮夫們進廚房前共同的目標，根據《餐桌上的蔬菜百科》一書，挑絲瓜時可以注意以下訣竅：

• 外觀：橢圓條狀、形狀飽滿，且外皮粗糙有紋路、無傷痕的絲瓜較為新鮮。


• 顏色：除了絲瓜本身挑深綠色，會比淺綠、偏白的絲瓜鮮嫩，絲瓜尾端的蒂頭有保存、還沒乾燥轉褐的絲瓜較為新鮮。


• 重量：較重的絲瓜含水量較多，也更新鮮。

另外，以生活、美食為分享路線的YouTube頻道《Watuber蛙家有個蛙土伯》也曾拍攝有關於絲瓜買回家後，保存的方法，只要5個步驟，簡單完成且要煮的時候，還可以省下退冰的時間：

削皮、切掉頭尾

頭尾的絲瓜肉挖出一些，讓它之後煮的時候不容易發黑

絲瓜切塊狀

放入保鮮袋，並稍微平整袋子，以利於存放方便、不占冰箱空間，且盡量擠壓出袋內空氣後，封口

放冷凍庫，料理時取出不用退冰

最後，在料理時，由於絲瓜不耐久煮，很容易變軟爛、發黑，放入熱鍋中要注意時間，而鹽巴調味料也容易讓絲瓜轉黑，建議可以在最後步驟撒下，維持絲瓜青綠色澤。

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資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/27689