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2024-07-06 | 早安健康

蒸蛋比例水放多少?不留氣泡的蒸蛋做法食譜懶人包:用微波爐/電鍋蒸蛋時間要多久?怎麼做?

蒸蛋是台灣人餐桌常見的料理,能補充蛋白質、口感軟嫩,所以蒸蛋無論對於牙口不好的長輩、愛挑食的小朋友,或趕時間的上班族來說,都是兼顧營養美味又方便的選擇。製作蒸蛋看似簡單,實際上有不少技巧要注意,像是蒸蛋比例要多少?蒸蛋時間多久?電鍋、微波爐蒸蛋怎麼做?本文整理蒸蛋食譜和訣竅,一起動手做出完美蒸蛋!

目錄

  • 蒸蛋與水的黃金比例

  • 蒸蛋製作3秘訣

  • 微波爐蒸蛋食譜教學

  • 電鍋蒸蛋食譜教學

  • 醬油蒸蛋食譜教學

  • 蒸蛋熱量營養價值、熱量



蒸蛋比例1顆蒸蛋多少水?家常蒸蛋比例大公開



想要做出美味蒸蛋,首先就要抓好蛋液和水的比例!知名五星主廚阿基師曾在節目《美食鳳味》表示,蒸蛋最好的黃金比例是「1:2」,也就是一顆雞蛋要加兩顆雞蛋量的水。

如果不確定實際要加多少水,阿基師建議把蛋殼留下來,用半顆蛋殼舀水4次,最後再放入一小匙的鹽或醬油調味,如此就可以輕鬆做出有完美比例的蒸蛋!要是想讓蒸蛋再多一股鮮味,也可以把水改成雞湯,但鹽巴和醬油的份量記得就要調整,不然蒸蛋吃起來會比較鹹喔。

蒸蛋做法時間多久?搞定3重點做出完美滑嫩蒸蛋



想要做出表面光滑、口感鮮嫩多汁的完美蒸蛋,有3件事情一定要記得,分別是過篩蛋液、鍋蓋留縫隙及注意火侯:

蒸蛋秘訣1. 過篩蛋液:

製作蒸蛋前要先把蛋液過篩,一來是把多餘的泡泡過濾掉,二來是可以剃除雞蛋的核筋膜,避免影響到蒸蛋的口感,蒸出來的成品表面也更光滑。

蒸蛋秘訣2. 鍋蓋留縫隙:

蒸蛋時,鍋蓋一定要留小縫隙,或是插一隻筷子,確保水氣流通,否則若水氣形成的水滴從鍋蓋壁滑落,就有可能會破壞蒸蛋的表面、變得坑坑巴巴的。

蒸蛋秘訣3. 注意火侯:

蒸蛋時最好使用文火或小火,因為如果使用大火蒸蛋,會導致蛋液被煮滾,最後反而變成蛋花湯或蜂窩蛋。

微波爐蒸蛋食譜教學



習慣用微波爐來加熱食物嗎?想不到連微波爐也能做出蒸蛋!日本龜甲萬官方網站曾分享如何使用微波爐做出可口蒸蛋,步驟非常簡單,不到十分鐘就能完成,但出爐時千萬要小心別被燙傷!

  • 將蛋放入碗中打勻,加入1:2的水。

  • 依個人口味放入鹽、醬油調味。

  • 用濾網濾出氣泡與沒打散的蛋液。

  • 用保鮮膜包起來,放入微波爐中,用600W加熱2分鐘。

  • 再蒸1分鐘即可完成。


  • 電鍋蒸蛋食譜教學



    用電鍋蒸蛋該怎麼做呢?料理達人詹姆士(鄭堅克)曾撰文分享,最基本的蒸蛋製作方式,就是將盛有蛋液的碗放入電鍋蒸熟,只要5步驟在家就能輕鬆完成。

  • 將蛋放入碗中打勻,加入1:2的水。

  • 依個人口味放入鹽、醬油調味。

  • 用濾網濾出氣泡與沒打散的蛋液。

  • 放入電鍋中,並在鍋蓋兩旁架筷子,減少蒸蛋表面的坑洞。

  • 蒸約10分鐘即可出鍋。


  • 醬油蒸蛋食譜教學



    醬油蒸蛋是台式古早味料理的經典菜色,如果想要醬香味重一點的蒸蛋,在調味時就可以多加點醬油來替代鹽巴,不過同時也因為醬油是液體的關係,如果擔心蒸蛋的比例失衡,可以減少水的用量,改成蛋:水:醬油約1:1.5:0.5的比例,就能做出美味的醬油蒸蛋囉!

    蒸蛋熱量營養價值、熱量



    蒸蛋的食材和做法雖然簡單,但是營養價值非常豐富,除了雞蛋本身就富含蛋白質,中醫角度也認為雞蛋有潤肺利咽、清熱解毒、養陰補脾胃等好處,更重要的是,蒸蛋因為是利用水蒸氣蒸煮而成的,和油煎的荷包蛋、炒蛋或醬油醃煮的茶葉蛋相比,可以說是熱量最低的蛋料理。

    營養師高敏敏曾整理出蛋料理的排行榜,發現每100g蒸蛋只有64大卡,比水煮蛋每100g、79大卡還低,而《早安健康》營養師林宸安也說明,在同等重量中,蒸蛋所佔的水分比例高,不僅好消化、好吸收,熱量也比較低,因此非常適合減重族群。

    不過,如果是在外面商家購買的蒸蛋,就要留意是否有額外加料,像是香菇或蛤蜊、蝦仁等海鮮,而這些都有機率增加普林攝取量,痛風患者就要特別注意囉!

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    蒸蛋比例最完美做法懶人包!微波爐/電鍋蒸蛋時間要多久?資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/36239

    蒸蛋比例水放多少?不留氣泡的蒸蛋做法食譜懶人包:用微波爐/電鍋蒸蛋時間要多久?怎麼做?

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