必看！冷凍／冷藏年菜正確保存、解凍方法 做錯恐增「食物中毒」風險

【健康醫療網／記者吳儀文報導】過年圍爐常會準備許多的年菜，除了自己親自烹飪外，現在很多人也會購買方便又能快速加熱食用的冷凍、冷藏包裝年菜，但如何保存這些年菜讓過年吃得健康又美味是相當重要的事，新光醫院營養師汪元媜為購買冷凍、冷藏包裝者提供正確保存方法，幫助民眾能吃到美味又安全的年菜。

冷凍或冷藏預製年菜好方便 怎麼保存才正確？

年菜的保存、處理相當重要，這不僅會關係到食物的美味與口感，更有可能影響到健康，正確保存年菜才能有效減少細菌滋生、避免食品變質，尤其現在許多人會選擇購買冷凍或冷藏的預製年菜來節省時間和精力，在保存和處理冷凍、冷藏包裝食品時更需要特別注意幾個地方。

汪元媜營養師表示，在保存方面要注意，冷凍食品的保存溫度應該維持在-18度以下，這是能讓冷凍食品長期保存並保持良好品質的關鍵溫度，如果冷凍食品儲存不當，或在保存過程中溫度有所波動，可能會導致食品品質下降，而冷藏食品則應儲存於0－7度的範圍內，這樣才能保持食物的新鮮並延長保質期

在購買冷凍、冷藏食品時，民眾也可以特別注意一下食品表面是否有冰晶，汪元媜營養師說明，因為冰晶的形成意味著這樣食品已經發生過解凍，如果冷凍／冷藏食品反覆解凍、結凍，不僅會破壞食物的質地，更容易滋生細菌並增加食物中毒的風險。

正確解凍避免危險溫度帶 並應徹底加熱達「這溫度」

而在冷凍、冷藏食品處理上，汪元媜營養師建議，在解凍冷凍食品時，最好是將其放入冷藏室中慢慢解凍，因為這樣可以避免食品暴露在攝氏5－60度的「危險溫度帶」中，降低細菌生長的風險，如果急需使用可以用微波爐或流水解凍，不過要記得應避免食品長時間暴露在室溫下。

另外，在復熱冷藏或冷凍的年菜時，務必要確保食品已經徹底加熱，汪元媜營養師提醒，需加熱食品至中心溫度達到70度以上，這樣才能有效減少細菌或病菌，保障食用安全。

過年期間，不論是自己烹調還是購買年菜，都應注意保存、處理，尤其過年「年年有餘」，有時年菜也無法在短時間內吃完，若沒有好好保存、處理也會增加食物中毒的風險。

汪元媜營養師表示，剩餘的年菜應盡早放入冰箱保存，需再次加熱食用時建議只取需要的量並將菜餚徹底加熱至70度以上，減少反覆復熱、冷藏／冷凍的次數，以降低細菌滋生的風險，保持良好的食品安全習慣，才能享受美味、安全的年菜，讓每一口都充滿幸福與祝福。

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