螃蟹熱量並不高!營養師教一招辨別沙公、沙母
秋天是螃蟹最肥美的季節!對此,好食課營養師李宜樺表示,雖然螃蟹的熱量不高,但膽固醇量高,所以盡量避開蟹黃或蟹膏,單吃蟹肉為佳,而紅蟳、沙母、沙公都是指「鋸緣青蟹」,只是依據性別、有無交配而有不同俗名,可依據腹部的蓋子去區分沙公、沙母,呈現較尖的三角形、像穿丁字褲一樣為沙公,蓋子偏橢圓為沙母。
▲ 雖然螃蟹的熱量不高,但膽固醇量高,所以盡量避開蟹黃或蟹膏,單吃蟹肉為佳。(示意圖/123RF)
李宜樺在臉書專頁《好食課》發文說明,其實一隻螃蟹熱量並不高,以一隻12兩(454公克)的螃蟹為例,實際上可食部分不到35%,以160克計算,熱量只有195大卡,根本不到一碗飯的熱量,但需要注意,一隻螃蟹的膽固醇量約有474毫克,大約等於2顆蛋的膽固醇量,雖然過去每日膽固醇建議低於300毫克的上限已被取消,但如果自身有高血脂問題,仍建議一天攝取膽固醇量應低於300毫克,最好避開蟹黃或蟹膏,單吃蟹肉,這樣一來每90公克的蟹肉的熱量只有48大卡,膽固醇也只有97毫克。
李宜樺指出,其實紅蟳、沙母、沙公都是指「鋸緣青蟹」,只是依據性別、有無交配而有不同俗名,其中沙公為雄性,也叫菜蟳;紅蟳、沙母為雌性,通常沙母比紅蟳大隻,且腳上和腹部會有花紋,紅蟳則無;可依據腹部的蓋子去區分沙公、沙母,呈現較尖的三角形、像穿丁字褲一樣為沙公,蓋子偏橢圓為沙母,而沙母和紅蟳的蓋子會比處女蟳更大一些,且蓋子會於交配後呈墨綠色。
李宜樺強調,我們常認為是蟹黃的地方,不見得是螃蟹的卵或精子,而是螃蟹的肝胰臟,沙公腹部偏兩側處呈白色或灰綠色的才是蟹膏,也等於是他的副性腺(精囊)與精液,沙母的蟹黃則包含了橘黃色的卵巢、卵細胞與黃色的肝胰臟。
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