聰明吃蛋，還能降低膽固醇！趙函穎營養師大推：補鈣三色蛋食譜

吃蛋還在擔心膽固醇過高？其實聰明吃蛋，還能降低膽固醇。過去有研究指出，雞蛋中的膽固醇，反而有利於增加好膽固醇，健康的長者一天吃2顆蛋不用擔心，但是要注意烹調方式，避免油炸蛋、鹽滷蛋。趙函穎營養師表示，膽固醇的元凶並不全是蛋惹的禍，吃進太多飽和脂肪酸（肉類、奶油）反而更有危機。

雞蛋有「完全食品」之稱

蛋原本就是營養價值很高的食物，有「完全食品」之稱，除了有好的膽固醇幫助清血管外，根據英國研究顯示，現代蛋類的營養價值比30年前又高了許多，因為現代飼養禽畜的方式經過多年改良，所產出來的蛋品營養價值越來越高。

趙函穎營養師針對愛吃蛋的朋友推薦一道簡單的「全蛋料理」─三色蛋，內含鹹蛋中豐富的鈣跟鐵，可以改善骨骼發育、預防貧血，還有雞蛋裡能夠抗癌、降心血管疾病的營養素。




三色蛋成品。

補鈣三色蛋食譜

材料：熟鹹蛋-2個、皮蛋-2個、雞蛋-3個、開水-2大湯匙

作法：

1.將皮蛋切小塊

2.將鹹蛋挖出切小塊

3.雞蛋打入大鍋，加水後攪拌均勻

4.把皮蛋與鹹蛋一起加入大鍋

5.把混和物倒入容器裡隔水蒸10~15分完成

效果

蛋類中一般家庭最常使用的就是雞蛋，而一般人不知道的是，最常吃的雞蛋在短短30年默默起了很大的變化。自80年代以來「雞蛋營養資料」研究發現，與30年前的雞蛋相比，現代雞蛋中維生素D增加70%。

英國營養專家表示，越來越多的研究發現，缺乏維生素D會增加佝僂病等多種疾病危險。新研究還發現，現代雞蛋中的硒增加兩倍，硒有助於降低癌症和心血管疾病、不育不孕和多種感染危險。

另外，據英國最新研究顯示，每天吃一粒高優質的雞蛋能幫助對抗肥胖，因為1粒雞蛋的熱量不超過80大卡，卻足以供應人體每日所需營養的20％。如此看來，食用雞蛋絕對是兼顧日常營養補充與體重控制的聰明選擇。但是，如果有三高的長者，建議每天不超過一顆蛋黃。此外，料理蛋白一定要全熟，避免沙門氏菌感染，引起急性腸胃炎；蛋黃可以半熟，如料理成荷包蛋、水煮蛋，方便消化力較弱及咀嚼能力較差的長者食用。




皮蛋與鹹蛋都含有鈣質與鐵質。

趙函穎營養師表示，鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣，在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；鴨蛋含有較多的維生素B2，可清肺、豐肌、澤膚。

在一個生的鹹蛋凝固成皮蛋的過程中，雖然水分略有減少，但其他營養價值變化不大，仍富含鐵質與維生素。雖然如此，趙函穎營養師要提醒大家，皮蛋的鈉含量比一般鴨蛋高出一點，若家中有高血壓的親人想吃這道三色蛋，建議可以把皮蛋的量減半。

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資料來源：華人健康網

https://www.top1health.com/Article/320/93096

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