端午節吃粽子太放縱，小心腸胃不消化！羅彩萍營養師：5要訣吃粽子，健康無負擔

一年一度的端午節即將到來，家家戶戶陸續收到各式各樣的粽子，好幾天都要品嘗應景的粽子大餐。南北粽藝雖然好吃，但高熱量與高油脂影響腸胃消化不可小覷！天主教聖馬爾定醫院營養室羅彩萍營養師分享吃粽子健康無負擔的方法，讓民眾端午節安心吃粽子享受傳統美味。

羅彩萍營養師指出，一顆傳統肉粽的熱量大約在500至700大卡之間，幾乎等同一個便當。主要熱量來源為糯米、油脂豐富的豬肉、鹹蛋黃和花生等配料。若是一口氣吃上兩顆粽子，不僅熱量過高、營養不均衡，脂肪與鈉含量也會超標，對控制體重或有慢性病的民眾來說，都是不小的負擔。

「這些」族群吃粽別太放縱

粽子除了熱量問題，高油及糯米本身的性質，也讓不少人吃完後感到腸胃不適。因為糯米屬於高黏性的支鏈澱粉類，容易成糰及消化過快及高油食物讓腸胃排空變慢，因此容易有脹氣不適的感覺。尤其是腸胃較敏感、胃食道逆流或消化性潰瘍的族群，更應該注意攝取量，避免吃太多導致腸胃負擔，若有脹氣不適，可站著走走，幫助消化順暢，避免坐著造成腸胃道蠕動變差而消化不良。

改吃素粽會比較健康嗎？

那麼改吃素粽會比較健康嗎？羅彩萍營養師表示，這是常見的誤解。雖然素粽少了動物性脂肪，但若配料中含有大量花生、素火腿、香菇油炸品等，也會讓熱量居高不下。有些素粽甚至因加工成分多、調味重，反而比肉粽更不健康。因此建議選擇糙米、紫米等全穀類為主，配料選擇非油炸、天然、少油鹽的素粽，才能真正達到無負擔的效果。

粽子可以當正餐嗎？

粽子可不可以當正餐呢？天主教聖馬爾定醫院尤偉銘營養師表示可以，但是重點在於正餐吃粽子「如何搭配」。建議搭配一碗清燙青菜、拳頭大小的水果，再補充足夠的水分，讓整體營養更均衡，也有助於促進腸道蠕動。如果正餐只靠2~3顆粽子吃飽會缺乏纖維與水分，很容易造成便祕及血糖過高。

對於有高血壓、高血糖、高血脂的「三高」族群，尤偉銘營養師建議要聰明選食材與吃的量。可選擇糙米、燕麥、紫米等取代白糯米，蛋白質選用瘦肉、蝦子、豆乾等低脂肪蛋白質，減少鹹蛋黃、五花肉、香腸、沾醬調味料及高油高鹽配料，並將每餐攝取量控制在半顆至一顆之間，搭配蔬菜水果及足夠水分，才能有效控制血壓、血糖與血脂。

家家戶戶端午節會收到許多粽子，對於粽子的保存方式，羅彩萍營養師提醒民眾要注意粽子保存安全。粽子若當餐沒吃完，應冷藏保存並在2~3天內食用完畢；若放冷凍，建議在一個月內食用完畢，並避免反覆加熱解凍，以降低食物中毒風險。

家家戶戶端午節會收到許多粽子，對於粽子的保存方式，羅彩萍營養師提醒民眾要注意粽子保存安全。（圖片提供／尤偉銘營養師）

5要訣吃粽健康無負擔

尤偉銘營養師分享5要訣吃粽健康無負擔，健康享端午：

1.品嚐粽香，適量健康

南北粽藝美味可口，適量每餐1顆享健康。

南北粽藝美味可口，適量每餐1顆享健康。（圖片提供／尤偉銘營養師）

2.搭配蔬果，均衡美味

享用粽子搭配蔬果，美味加分助消化。

享用粽子搭配蔬果，美味加分助消化。（圖片提供／尤偉銘營養師）

3.飲用好茶，解膩助消化

一杯清香茶飲，去油解膩補充水分。

4.外出走走，輕鬆無負擔

輕鬆戶外散步、踏青，享受美好節日氛圍。

5.適量吃粽，避免脹氣

陪伴長輩享粽樂，關心適量吃粽避免脹氣。

尤偉銘營養師分享5要訣吃粽健康無負擔，健康享端午。（圖片提供／尤偉銘營養師）

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資料來源：華人健康網

https://www.top1health.com/Article/320/96381

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