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2024-06-07 | 優活健康網

端午竟是「身體排毒」好時機?營養師推吃「新五黃」助消化、養正氣

端午節不只吃粽子,還能「排毒養生、促進健康」的習俗?其實端午時節,有「吃五黃」和「養正氣」的說法,但不少人一看到粽子就大快朵頤、食用過量,導致消化不良等腸胃問題。營養師提醒,想健康吃粽又不想攝取太多熱量,可利用「新五黃」吃法,搭配5種高營養密度食物,吃粽也能兼顧健康。

端午節排毒「飲午水、吃五黃」

農曆5月5日為端午節,適逢春夏交替、季節轉換之際,由於天氣炎熱、病菌容易滋生,常引發各種傳染疾病,也因此流傳許多驅邪避凶、保護健康的傳統習俗。營養師孫語霙表示,除了吃粽子、掛艾草之外,還有最廣為人知的2大習俗,包括:

  • 「飲午水」:飲午時水,意即在正午陽氣最旺盛時,吸收正能量
  • 「吃五黃」:食用5種黃色食物,黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹鴨蛋黃及雄黃酒

事實上,飲午水、吃五黃的傳統習俗象徵著古人對於健康的追求,而粽子多以糯米製成,其中亦有驅邪意涵。她指出,在這些端午習俗中,透過飲食來幫助身體解毒制煞、增加正氣能量,可以達到驅邪避暑、預防疾病的作用。



粽子吃多消化不良、營養不均

不過,端午節自己在家包粽、外面買甚至送禮,常都以粽子為主,民眾常常冰箱冰滿粽子、多到吃不完,連續好幾天甚至連早餐都吃粽子。然而,粽子本身不易消化,早晨空腹食用糯米或油膩食物,容易引起腸胃不適反應,對於身體更是一大負擔。

孫語霙提到,現在市面上的粽子種類多元,依不同作法及配料,常見粽子種類大致可分為以下5種:

  • 南部粽:以生或半熟的糯米搭配餡料蒸煮而成,口感相較北部粽較軟Q且熱量相對低,但配料以帶皮滷肉、搭配花生粉食用,是影響熱量及油脂攝取的關鍵。
  • 北部粽:事先將糯米及餡料油炒後蒸煮製成,口味鹹香、粒粒分明,由於油脂含量本身就高,加上鹹蛋黃後,為所有粽子種類中熱量最高者。
  • 鹼粽:以糯米浸泡鹼水製成,常佐以砂糖及蜂蜜食用,糯米含支鏈澱粉、烹煮後的米飯黏性高,容易造成腸胃脹氣、消化不良,加上沾醬含糖量高,容易攝取過多糖分影響精神狀態。
  • 客家粽:以糯米粉揉製而成、口感像粿一樣軟Q,配料以蝦米、蘿蔔乾特色,由於醃漬物本身鈉含量高,食用時又佐以醬油食用,單顆就超過整日可攝取鈉含量總量。
  • 小米粽:以小米為基底又稱「阿粨」,特色以高粱、假酸漿葉及月桂葉增加香氣,為相對健康的養生粽。


「新五黃」補蔬果從早餐開始

孫語霙指出,如果餐餐都吃粽子,可能出現缺乏蔬果、維生素、膳食纖維等營養不均問題,容易造成消化不良、便秘及腸胃疾病。因此她參考端午節「吃五黃」的概念,提出更能兼顧健康的「新五黃」吃法,期望民眾在應景過節大口吃粽之際,也能額外攝取均衡營養。

孫語霙說明,「新五黃」包括地瓜、彩椒、胡蘿蔔、南瓜、奇異果等5類蔬果,且皆為高營養密度、富含膳食纖維的食物,很適合搭配粽子食用、補足身體所需營養的健康需求,好處包括:

  • 地瓜:富含豐富的膳食纖維、類胡蘿蔔素,非常適合作為早餐食用。
  • 黃色彩椒:富含維生素A、C、E等抗氧化營養素,可幫助預防心血管疾病。
  • 胡蘿蔔、南瓜:富含維生素、β胡蘿蔔素、類黃酮素等多種天然植化素,有助於提升免疫力、保護視力。
  • 黃金奇異果:富含維生素C、膳食纖維、奇異酵素及多種營養素,可幫助消化與吸收、降低腸胃不適感, 維持良好的腸胃道環境,營養價值極高。

孫語霙強調,建立良好飲食習慣,尤其以早餐最為重要,對於平日忙碌的上班族,如果這段時間想用粽子當早餐,享受過節氣氛的同時,她建議,不妨從「早餐加1份高營養密度蔬果」開始,增加膳食纖維、天然營養素,達到排毒養生、高效補充均衡營養的效果。


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