花蓮慢食嗑蝸牛 法式經典料理化身平民美食

純淨的花東大地美景處處，有機無毒的飼育環境培育出白淨如雪、營養價值不輸鮑魚的白玉蝸牛，來到有慢城封號的花蓮鳳林小鎮，除了品嚐神秘的白玉蝸牛全席，還有創意版的客家蝸牛卦包，俏萌模樣好吃又吸睛。

採訪．妮可魯｜首圖攝影．妮可魯｜感謝協力．客家委員會花蓮縣鳳林鎮北林三村社區發展協會、花蓮縣鳳林鎮觀光旅遊發展協會










早晨沁涼如水的空氣穿過紗窗，將我喚醒，花東縱谷的山巒在窗外迤邐，山腳下是一望無際的蔥綠水田，中間圍著一條晨霧織成的腰帶，水嫩嫩的景色讓人心情大好，選住在田園邊際的民宿就是為了貪看這樣的美景。

「早餐好囉！」民宿阿姨輕聲呼喚，昨天就聽她說早餐很特別，請來當地開料理教室的客家大姊寶媽，為我們製作充滿在地特色的「蝸牛卦包」，因花蓮是享受慢生活的好地方，花蓮的鳳林還是得到國際認證的慢城，當地鄉民便以蝸牛做為吉祥物，走出鳳林火車站就可看到好幾個可愛逗趣的卡通蝸牛藝術造景。

「阿姨，裡面不會真的有蝸牛吧？」寶媽將大鍋裡滷得香噴噴的梅干扣肉攪一攪，笑說沒有啦！這是蝸牛造型的卦包，有著螺旋狀花紋的卦包看起來就像吃了巨人香菇的馬力歐，放大好多倍，裡面塞了滿滿的料，除了梅干扣肉，還撒了手工磨的鳳林產九號花生粉，以及新鮮翠綠的生菜、香菜。

寶媽說一開始研發這道料理時，還真的做出立體蝸牛的模樣，有觸角長鬚、有嘴巴，但做起來費工又刁鑽，發酵程度沒控制好就會造成蝸牛觸角有短有長，看起來很落漆，折騰一個晚上做10隻能成功6隻就不錯，「電視台有來採訪，但做得太真實也不好，還是要可愛些啦。」寶媽放棄立體蝸牛，試作蝸牛殼造型的卦包，大方簡單的賣相大受好評。

「基本上兩天前預訂就可以到府服務，一次能做20個，一個50塊。」蝸牛卦包視覺效果十足很適合拍照打卡，客家風味的梅干扣肉湯汁吸附在卦包麵皮裡，油亮亮、入口即化的五花肉肥瘦均勻，梅干菜增添香氣口感，早餐吃這樣也太滿足。

「有些長住型的客人對學做菜有興趣，那我們就會教大家做這道蝸牛卦包，從發麵、做造型，到梅干扣肉等餡料的做法，就這樣自己DIY，一個人收800元，8人就可開班。」寶媽在鳳林開了自己的工作坊叫「客人也」，除了蝸牛卦包之類的創作料理，以客家風味為主的手路菜、醬菜等外帶系列也深受好評。




正當我們悠閒的享受寶媽的蝸牛卦包，感受花蓮慢生活的美味時光，民宿院子傳來嬉鬧聲，吃飯速度快、說要出去「呼吸（抽菸）」的幾個老男孩旅伴，蹲坐在草地上對著不明物體猛拍。

「真的蝸牛來囉！你看它那個觸角，卡哇伊。」不知是吃飽太閒，還是童心未泯的他們居然將蝸牛放在生菜上擺拍，本以為挺噁心的，靠近一看，這蝸牛居然雪白晶瑩，膚若凝脂的模樣堪稱蝸牛界楊貴妃，嬌滴滴的，夠格賜浴華清池。

突然造訪的嬌客正是活生生的蝸牛本人，有個很美的名字叫「白玉蝸牛」，白玉蝸牛的主人奎哥是當地知名的白玉蝸牛養殖業者，奎哥說有著白雪公主萌樣的白玉蝸牛是非洲大蝸牛的白子，隱性基因透過白子與白子之間交配遺傳，繁衍出同樣也是白子的下一代，低脂且無膽固醇，是優質的高蛋白食材。

「鳳林的白玉蝸牛養在田裡，蝸牛是夜行性動物怕曬太陽，一曬太陽就長不大，所以我種了很多地瓜葉、空心菜、龍鬚菜和芋頭給蝸牛做遮蔽，田裡的菜除了提供遮陽，也是蝸牛的糧食來源。」奎哥的白玉蝸牛除了吃生菜，還吃豆渣、米糠、魚粉等有機食材混拌的飼料，徹底實行有機無毒養殖法。

奎哥介紹我們去鎮上的餐館「青輕慢食」，白玉蝸牛料理可事先預訂品嚐，像是用阿美族調味料「土肉桂子」提味的醬炒白玉蝸牛，點綴著當季蔬果的蝸牛生菜沙拉，以及蝸牛蝦鬆夾生菜、蝸牛蛋炒飯等，白玉蝸牛口感彈Q，味道有點像雞肉，還是螺肉……

「沒錯，你們平常在熱炒店或海產店裡吃的炒螺肉，其實都是非洲大蝸牛肉，有法餐的概念喔！」奎哥突破盲腸，戳破快炒店的真相。

喔，不！！大家一起失聲尖叫，尤其是女生，給人黏黏滑滑印象的蝸牛早就深入庶民餐桌，你以為的、鹹鹹脆脆的三杯螺肉都是有「陸上鮑魚」之稱的非洲大蝸牛化名演出的喔。










★客人也工作坊
電話：0928-299912
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★青輕慢食
地址：花蓮市花蓮縣鳳林鎮信義路255號
週一公休、週日晚上休
營業時間：中午11:30～2:30，晚上5:30～7:00，闆娘偶爾遇星期六放假、所以假日最好先打個電話038760809

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