抹茶打敗咖啡？澳洲掀抹茶熱潮 從現磨石輪到AI機器手都搶著賣！

在澳洲，抹茶飲料的人氣可以說與咖啡不分上下，因為連一般cafe都將抹茶加入菜單，而且價格方面還佔了上風；星巴克的中杯冰拿鐵售價是5.20澳幣，冰抹茶拿鐵則是6.50澳幣。

抹茶超越咖啡成為澳洲新寵兒

各大城市的許多咖啡店都發現抹茶是暢銷商品，如墨爾本的Bloomwood的銷售量就高過咖啡，而Naau Cafe的抹茶飲料佔總營業額的8成。2024後半年旋風式的抹茶狂熱，曾一度使百年老店一保堂、丸九小山園及堀井七茗園限制或暫停訂貨量，以維持傳統的優良品質；雪梨的茶葉專賣店Simply Native當時還限定每人的購買量。需求帶動售價，京都產的抹茶調漲了40％，可是任何抹茶口味的新品仍然使民眾風靡，形容他們是抹茶迷也不誇張。

澳洲美食雜誌《Good Food》曾報導道，抹茶之所以能夠掀起全球狂熱，大致有2大原因：抹茶的鮮綠在社群媒體非常上鏡，而且是比較健康（含抗氧化物質）的咖啡因。於是抹茶專賣店如雨後春筍，一間間地開門做生意，端出五顏六色的特調飲料；如靈感來自馬丁尼的「Bloomtini花丁尼」粉紅草莓果肉泡沫飲，疊上手刷抹茶拿鐵，杯緣架著竹籤串起的3個超迷你可頌，上演綠與紅的搶手戲！

澳洲抹茶的進化論：傳統石輪、自動化茶筅與居家現磨

在甜點以外，抹茶飲料似乎正敞開一個全新的空間，歡迎天馬行空的創作，其中有3個方向顯而易見。

MATCHA KŌBŌ：自動化現場石磨、手工刷茶

墨爾本最新開幕的「MATCHA KŌBŌ」為廣大的抹茶迷帶來前所未有的視覺震撼：玻璃內一台台自動化的大石磨不停地轉動，把從漏斗落下的綠茶葉碾成抹茶粉，一時之間予人一種綠金粉的夢幻感！為了傳達這份現場研磨的特色與堅持，「MATCHA KŌBŌ」以石磨圖像當作商標。店內的茶葉全部是100％來自宇治，研磨後由職人親手用刷子收集入茶罐，接著在客人面前以傳統茶道的方式：茶釜燒水、長柄杓舀水、茶杓入粉、茶筅刷茶，來完成一服茶湯。空間設計方面最吸引人的，就是一間幽靜的榻榻米和室，徹底複製日本茶道文化之美；黑木條與白背景構成的井字天花板，垂吊著白色的圓燈籠，照明著極簡主義的木桌椅。似清水泥的地板和矮櫃檯，賦予空間沈穩、低調、自然的氣質，巧妙地呈現喝茶的禪味與「少即是多」的觀念。

不過有消費者在TikTok評論道：定價太高，一杯現磨冰抹茶拿鐵賣澳幣8.50澳幣，茶道專用頂級抹茶則是10.50澳幣；由於賓客盈門，加上純手工沖泡，需排隊30分鐘，再等候25分鐘才能拿到飲料。這種等待就像踏進傳統茶室，客人欣賞著茶人的一舉一動，同時體驗守候一杯茶的耐心修持。

新開幕於墨爾本的「MATCHA KŌBŌ」展示自動化的巨大石磨機，把從漏斗落下的綠茶葉碾成抹茶粉，堅持現場研磨。（圖片來源：MATCHA KŌBŌ Instagram）

Super Matcha：AI機器手刷茶

隨著AI科技快速融入日常風景，首爾的「Super Matcha」抹茶專賣店選擇「自動茶筅機器手」來為客人刷一碗完美的茶，似乎是再自然不過的事了。該店名並非純粹代表「超級」，而是匯合無糖（Suger free）、超營養（Ultra nutritious）、純有機（Purely Organic）、能量補給（Energy Booster）及高抗氧化物質（Rich Antioxidants）等價值，店內供應的抹茶粉屬南韓產的有機農產品，其營養值是一般抹茶的10倍，抗氧化含量比巴西莓高25倍，並用甜菊代替蔗糖。當顧客點一杯抹茶飲料，店員會按照比例將茶粉與水放入茶碗，接著放在自動化設備的指定位置上，交由裝著竹製茶筅的機器手來執行刷茶的動作，最後由店員完成飲料的調製和點綴。泡沫綿細又好喝的抹茶講究速度、力道和均勻混合，對人來說無疑是「台上一分鐘，台下十年功」；若交棒給AI機器手來掌控茶筅，就是無需培訓、更有效率的做法。「Super Matcha」著眼於未來和省時省力的現代風格，旗艦店座落在首爾最夯的潮流區域聖水洞（Seongsu），目前有7間連鎖分店，其中1間在馬來西亞；招牌飲品是「Grand Ma-cha」，含米乳、南瓜奶油和甘草。除了飲料，還推出禮品系列，如蛋糕、餅乾、分裝包抹茶粉、茶道具、居家品茶組合等，經營上給人一種「星巴克」的印象。

抹茶專賣店Super Matcha的店員會按照比例將茶粉與水放入茶碗，接著以由裝著竹製茶筅的機器手進行刷茶，最後由店員完成飲料的調製和點綴。（影片來源：Super Matcha Instagram）

Cuzen Matcha：居家現磨，打造個人化茶席儀式

除了店面的手刷或機械刷的抹茶，喜歡喝抹茶的人是不是有更經濟實惠的選擇呢？當然有。既然咖啡有Nespresso膠囊，抹茶同樣能找到類似的發展。World Matcha生產的「Cuzen Matcha空禪抹茶」機器，是飲料大廠SUNTORY與茶飲研發者塚田英次郎聯手的設計，曾獲CES創新獎及IF設計大獎。這台沖泡機在美國開發，再逆向輸入日本市場，讓人們在家就能輕鬆享用一杯頂級抹茶。特點是：不使用膠囊！鋁箔包裝的有機茶葉倒入機器後，由內部的陶製磨子磨成粉，最後利用內置的磁力茶筅進行刷茶，完成一杯泡沫綿密細緻的現刷抹茶。整體看來非常符合現代人在經濟、新鮮度及完成度方面的要求，此外，機器造型的設計本身以「禪」為核心精神，瀰漫著濃厚的和風氣息，其圓洞造型就是取自茶室圓窗的靈感，做為室內擺設的一部分也很美觀。「空禪抹茶」機器有3種濃度選項：1g／1.5g／2g，可隨喜好製作拿鐵、雞尾酒、冰淇淋或冰沙，甚至可以只選擇執行磨粉。教人意外的是，這份魅力也吸引酒吧的採用，位於札幌的「日本蒸餾酒店 夜と霧」認為現磨現刷的抹茶，絕對是調酒場所全新的味覺體驗，並且可以成為調酒師在製作流程上的一大助力。

「Cuzen Matcha空禪抹茶」機器可直接使用茶葉製備一杯泡沫綿密細緻的現刷抹茶。（圖片來源：World Matcha官網）

從抹茶之美到全球化生活風格的演繹

人們對抹茶的喜愛，彷彿當初迷上咖啡那樣忠誠和熱烈。儘管兩種飲料有共同之處，但仔細比較就會發現，其實一杯抹茶的製作和呈現有更多「秀」的空間，也就是「吸睛」的賣點。按照傳統做法用石磨將茶葉磨成粉，創造出難忘的視覺印象與魅力；握住茶筅的手指角度、快速來回刷動的手腕，以及傾倒茶湯的動作等等，做得到位就會像欣賞一幅禪畫或枯山水那般的靜美優雅。無論是日本或世界各地，都再次迎接抹茶市場的興旺，以日本來說，近期的海外觀光客視抹茶為遊日的亮點主題，不僅要喝抹茶，還要動手體驗茶道文化和拍攝美麗的抹茶商品。對於抹茶cafe來說，官網的英語資訊是必備，繁簡中文、韓語、法語等多國語言的對應更是成為經營上重要的一環。眼前這波朝著3大方向進展的「抹茶熱」，充滿了傳統與未來科技相融合的動能，哪一種最吸引你，又最符合你的生活風格呢？

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

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