蔬菜皇后＋血管清道夫！2大抗老天菜這樣吃，降膽固醇、加速分解體脂肪

【早安健康編輯部整理】

洋蔥素有「菜中皇后」之稱，所含營養非常多元，能照顧全身；而顏色搶眼的茄子雖然高居小朋友不喜愛的食物排行榜，

但它富含大量的礦物質、維生素、膳食纖維，營養也是多元又全面。台北榮總高齡醫學中心主任陳亮恭醫生提出，洋蔥及茄子的挑法及吃法，讓大家能有效吸收它們的豐富營養素：

1、洋蔥和茄子的抗老化功能：

大家都知道在切洋蔥時會讓人眼淚直流，這正是洋蔥最珍貴的營養價值──「有機硫化合物」所造成的，它能夠促進脂肪代謝，降低動脈硬化的機率，保護心血管系統，也能幫助膠原蛋白的合成，讓肌膚更美麗，更能修復受損的呼吸道黏膜，延緩呼吸系統的老化。除了有機硫化合物外，洋蔥還含有檞皮素、山奈酚等類黃酮素，具有抗氧化效果。另外，洋蔥也含有豐富的礦物質和維生素，能穩定情緒、保護骨骼關節系統，維持良好的細胞再生功能。

茄子是非常珍貴的天然紫色蔬菜，能保護心血管、結締組織、降低膽固醇、幫助提升免疫力以及抗菌力，讓身體機能維持在理想狀態。它也富含類黃酮素與酚酸類，這些營養素主要存在於紫色外皮中，都是抗老化的利器。

2、洋蔥和茄子的吃法：

洋蔥在食用上沒有太多的限制，但食用過量容易引起脹氣等不適。
茄子的表皮跟果肉連接處含有大量的抗氧化營養素，食用時建議不要去皮。茄子也不要存放太久，不僅營養會流失，還可能引起不適。

3、如何挑選洋蔥和茄子：

品質好的洋蔥表皮光滑乾燥，球體完全沒有裂開或損傷，外表有多層保護膜，聞起來有點辛香氣味，若已有發芽情況則表示不新鮮。茄子最好挑選果皮呈亮紫紅色，看起來有光澤者，外觀要完整、飽滿。如果外皮顏色較淡、有斑或皺皺的，代表新鮮度較差，而
底部過於肥大則表示茄子過度成熟，口感較差。

資料來源：《寫給怕老族：從現在開始儲存健康資本》／陳亮恭／凱特文化

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