平價蔬菜卻是顧胃、防癌聖品！高麗菜營養滿分但2種人小心吃

【早安健康／蔡經謙、吳旻珊報導】氣候回暖，高麗菜產量大增，以雲林西螺果菜市場來看，每天高麗菜到貨量就超過200公噸，但也因為供過於求，目前批發價每公斤約跌剩6至7元，許多消費者趁機撿便宜省錢。而高麗菜能夠深受台灣人喜愛，不只是因為口感清脆香甜，其實就連營養價值都不可小覷。

腎臟科醫師江守山在節目《健康好生活》分享，一名30多歲的女子腎功能不全前來就診，發現可能是因為在年輕時長期服用胃藥所致，後來患者接受調理方案，嘗試空腹吃蜂蜜，並搭配兩天至少一次的高麗菜料理，經過3個月後不僅胃痛沒復發，腎臟功能也幾乎恢復了。

高麗菜「防6癌」！醫師狂推「平價菜王」養胃、抗老、控血糖

江守山醫師表示，高麗菜對於器官的照護調理其實不下於藥物，在研究上的確對胃有很好的保護效果，有報告顯示高麗菜能夠保護心血管、預防骨鬆症、改善腸胃道問題、幫助消化，甚至調節血糖、抗老化，還有減重、抑制癌症的效果。

日本愛知學院大學身心科學部健康營養學科教授大澤俊彥指出，高麗菜中富含的成分「異硫氰酸酯」能夠促進癌細胞凋亡，具備強力的抗癌作用，對抑制食道癌、大腸癌、肝癌、肺癌、乳癌和攝護腺癌等癌症都可能有效，而胃潰瘍、慢性胃炎有癌變的可能，高麗菜中的維生素U能幫助抑制胃酸分泌、保護腸胃黏膜，預防及加速潰瘍的治療，因此也可能達到防癌效果。

除了高麗菜，江守山醫師也建議癌症患者，其他十字花科蔬菜，像是蘿蔔、白菜、花椰菜都很便宜、營養，每天至少食用半碗十字花科蔬菜，能夠預防癌症復發。

高麗菜7大豐富營養知多少

高麗菜的水分佔了整體的92.7％，100g高麗菜中也只含有23大卡的熱量。或許高麗菜到底厲害在哪裡？日本營養師波留麻衣（暫譯）一一解析高麗菜富含的各種營養素，馬上帶你看懂高麗菜的威力！

維生素U

100g高麗菜中就含有350μg的維生素U，相較之下，同樣是蔬菜的蘿蔔只有260μg，青椒僅有180μg。

嚴格來說維生素U並不是維生素，而是類似維生素物質的成分。能讓胃腸黏膜健康，整頓受傷的胃壁，也可以期待調整胃酸分泌的作用。（編輯推薦：不用有地、零經驗也能自己種菜！5招「水杯種菜法」在家就有新鮮免費的蔥能吃）

鈣質

100g高麗菜中就含有43mg的鈣質，而同量的蘿蔔只有24mg，青椒僅有11mg。鈣質對人體的骨骼與牙齒都相當重要。為了提升人體的鈣質吸收率，建議和維生素D含量多的香菇一起食用。

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維生素C

100g高麗菜中含41mg有維生素C。已經佔了一日必要攝取量的40％。維生素C是製作膠原蛋白的必要營養素，能幫助肌膚與黏膜維持健康。不過，由於維生素C是水溶性的維生素，無法留在體內，因此有必要每天持續攝取。

鉀

100g高麗菜中含有200mg的鉀。鉀有排出體內鹽分的功效，能有效調節攝取過量的鹽分。是個十分適合常常吃外食或調味食品的民眾的營養素。

由於鉀是水溶性的，烹飪後會溶於水中。因此生吃高麗菜或使用高麗菜煮湯，是能有效率地攝取鉀的方法。不過，為了不讓煮湯時鹽分的攝取量增加，需要注意調味。

維生素K

100g高麗菜中就含有78μg的維生素K。青椒僅有20μg，而蘿蔔幾乎沒有此營養素。維生素K是能幫助血液凝固、止血的營養素。此外，也是維持骨骼健康不可缺少的營養素。

葉酸

100g高麗菜中就含有78μg的葉酸。同量的蘿蔔含有34μg，而青椒僅有26μg。葉酸與DNA合成有關，是維生素B群的一種。對胎兒的正常發育有所助益，因此已知是懷孕時重要的營養素。

膳食纖維

除了上述的各種營養素之外，100g的高麗菜就有1.8g的膳食纖維，含量十分豐富。高麗菜的非水溶性膳食纖維較多，能刺激腸道、促進排便。

高麗菜護胃，但胃潰瘍要少吃？有2種人要注意攝取量，別錯過提醒～

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高麗菜營養價值豐富，但兩種人少吃為妙

高麗菜鉀含量高，慢性腎臟病患要小心

雖然高麗菜的營養價值豐富，不過日本赤羽森内科・腎臓内科院長森維久郎指出，由於腎臟病患者的腎機能低，無法代謝鉀，容易造成鉀在在體內積聚，形成「高鉀血症」，有可能進而引起心律不整等突然猝死的心臟問題。因此應避免攝取像高麗菜等鉀含量高的蔬菜與水果。

胃潰瘍最好不要生吃高麗菜

胃潰瘍是因胃壁受到胃液侵蝕造成黏膜受損，使黏膜層糜爛的一種病理現象。吳宛容中醫師曾撰文指出，由於未煮過的高麗菜纖維較粗，對於腸胃道功能較差的人食後容易感到胃部不適。

然而煮熟後吃高麗菜就沒問題了。從中醫的觀點來看，高麗菜性味甘平，健胃益腎，養筋補髓，從現代營養學分析驗證也是相符的。高麗菜富含的多種維生素，能幫助修復體內受傷組織，改善胃潰瘍、十二指腸潰瘍所引起的不適。不但能顧胃，相關維生素也有助於鈣質吸收，預防骨質疏鬆。

不過，若想生吃高麗菜還是有妙招！日本聖瑪麗安娜醫科大學指出，食用高麗菜汁也是養胃的好方法。

目前已確認高麗菜含有「抗潰瘍因子」，能縮短胃潰瘍與十二指腸潰瘍的治療時間，並對大腸、小腸的發炎症狀也能產生效果。現階段已得知該成分是胺基酸的一種，台北慈濟醫院曾將其譯為「氯化甲硫氨基酸」（Methylmethionine sulfonium chloride）。

雖然該物質不是真的維生素但俗稱維生素U，不過它不僅能對潰瘍及胃炎產生效用，也能改善慢性肝病病患的肝機能。此外，高麗菜中的維生素K還可助受傷組織修復，具有保護胃黏膜的作用。

不過，由於將高麗菜加熱後就會失去這個有效物質，因此可將生高麗菜打成高麗菜汁食用。

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資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/26734