常吃黃豆或其製品容易性早熟？大豆是優質蛋白質，「這1招」去脹氣

我國每日飲食指南建議大豆及其製品為優良蛋白質來源，但是，網路傳言：常吃黃豆或其製品容易導致性早熟，造成家長們人心惶惶。為讓兒童與家長擁有正確攝取大豆的知識，癌症關懷基金會舉辦「親子料理選拔大賽」，指定大豆(包含：黃豆、黑豆、毛豆)為料理主題，吸引全台31組親子爭相報名參加，結果由一道「豆乳pasta佐毛豆漢堡排」獲得金牌。

大豆是最推薦的蛋白質來源

癌症關懷基金會黃翠華執行長表示，大豆擁有完整人體必需的胺基酸，為蛋白質食物類「豆魚蛋肉」中重要性排行榜首位，是相當優質的蛋白質來源，富含不飽和脂肪酸但不含膽固醇，可以降低心血管疾病的風險，含有膳食纖維可促進腸胃蠕動，維持腸道健康，天然大豆及其製品是目前最推薦的蛋白質來源，部分大豆製品鈣含量高（如：板豆腐），更是補鈣的好食材。

網路傳言：常吃黃豆或其製品容易導致性早熟？

網路傳言：常吃黃豆或其製品容易導致性早熟，造成家長們人心惶惶，黃淑惠營養師特別澄清，天然的黃豆及其製品含有植物雌激素-大豆異黃酮，與動物雌激素不同，且目前研究並未證實天然食物中的大豆異黃酮會促進性早熟，適量攝取（每天 2-3 份大豆製品）是安全的，並強調規律作息、健康飲食、減少暴露到環境賀爾蒙，才是避免性早熟的關鍵。

為向學童推廣大豆營養觀念，癌症關懷基金會舉辦第二屆「親子料理選拔大賽~豆豆好時光」，指定大豆(包含：黃豆、黑豆、毛豆)為料理主題，更祭出總獎金高達2萬元等高額獎勵，吸引全台31組親子爭相報名參加，也邀請到飲食生活作家葉怡蘭、國宴御廚雷議宗、癌症關懷基金會董事長陳月卿、執行長黃翠華及營養師黃淑惠擔任組成專業評審團，為比賽做全方面評比。

親子「豆」陣來料理，健康創意料理超驚豔

本屆金牌料理王由悅樂家族(俞悅樂小朋友)獲得，這次參賽的料理「豆乳pasta佐毛豆漢堡排」獲得評審一致高票肯定；銀牌料理王則由R赫家族(張元赫小朋友)及湘湘家族(邱郁湘小朋友)獲得，R赫家族製作「日式雙豆大阪燒」，元赫爸爸表示小朋友非常喜歡吃大阪燒，但考量美乃滋不健康，因此用大豆改良，讓小朋友吃得健康又開心；湘湘家族的料理是「鬆餅的挑豆」，郁湘爸爸提到因為自己罹癌，開始重視飲食，查閱各項健康飲食資料時，看到了基金會出版的「做自己的營養師」覺得非常受用，也將其中的知識融入本次料理中，讓他們再奪得本屆現場人氣料理王；另外，本次比賽還有舉辦網路票選，赫赫有名家族(吳宸赫小朋友)得到超過600個按讚數，榮登本屆網路人氣料理王。




本屆金牌料理王由悅樂家族(俞悅樂小朋友)獲得。（圖片提供／癌症關懷基金會）

黃豆催芽去脹氣、添風味，小技巧為健康加分

國宴御廚雷議宗指出，大豆是非常健康的食物，但許多人因為不喜歡豆味或是怕脹氣所以不喜歡吃，建議黃豆及黑豆在煮之前，先浸泡8-12小時，讓豆子有小芽發出，此步驟稱之催芽，目的是讓豆子產生酵素，讓營養變成更小的分子，能有更好的吸收，避免脹氣，而且風味也最好。

飲食生活作家葉怡蘭表示，現在的孩子們有太多選擇及環境刺激，因此更應該從小養成專注當下習慣，每日三餐對健康尤其重要，家長與小朋友一起料理是最好的身教，透過備餐時透過一些小技巧，如：挑選不同顏色的食材、使用不同的烹飪方式，增加餐點營養豐富度，為健康加分！

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資料來源：華人健康網

https://www.top1health.com/Article/320/92915

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