別誤認水果，多吃當心熱量爆錶！酪梨太生、太熟這樣就能拯救

酪梨是被金氏世界紀錄認可的「世界最營養食物」！由於現今健康風氣盛行，酪梨更成為普遍出現在輕食中的菜色之一。許多人在市面上會自己選購酪梨回家料理；但是，若在不適合的時機切開，或是保存方法不當，常常無法享受到酪梨的最佳風味。買回不同熟度的酪梨後，究竟如何正確保存？就讓專家一一告所你！

酪梨富含單元、多元不飽和脂肪酸，營養學分類為「油脂類」

酪梨常被誤認為「水果」的一種；事實上，高敏敏營養師曾撰文指出，酪梨在植物學上來說是果實，但是分析營養成分屬於油脂類，屬於「好油脂」，酪梨中含有53%單元不飽和脂肪酸，以及18%為多元不飽和脂肪酸；此外，也富含維生素A、C、E、B群，以及礦物質鉀、鎂，建議當成水果吃法單吃、當油脂食材替換飲食，才是聰明不怕胖且健康的做法。

根據衛福部食藥署食品安全資料庫，每100克熟酪梨（去皮）營養成分如下：

熱量（kcal）
92大卡

粗蛋白（g）
1.5g

粗脂肪（g）
7.6g

飽和脂肪（g）
2.2g

膳食纖維（g）
5.7g

維生素A總量（I.U.）
79 I.U.

維生素E總量（mg）
1.87mg

維生素C（mg）
5.1mg

鉀（mg）
385mg

鎂（mg）
24mg

酪梨保存法會依熟度、食用時間不同而有所差異

酪梨一顆通常不便宜，買回家後熟度不易掌握，吃到的酪梨不是太生就是太熟，若不能在把握最佳時機吃到完美風味的酪梨，常常會有種錢打水漂的感覺。究竟買到不同熟度的酪梨要如何保存，才能品嚐最佳風味？

哈佛大學公衛學院營養學系兼職副教授蓋伊・克羅斯比（Dr. Guy Crosby）曾受訪指出，酪梨的保存方法會根據其成熟度，以及打算何時食用而有所不同。綜合克羅斯比教授與主廚兼料理顧問傑森・赫南德茲（Jason Hernandez）的說明，酪梨熟度判斷與保存的方法如下：

未熟：顏色鮮綠、手感堅硬，需4～5天才會成熟，放入冰箱可以延長保存期至1～2周。。如果想要加速催熟，可以和香蕉等會散發乙烯的水果，一起放在紙袋裡1～2天。

將熟：顏色轉深、手感略微軟化，需1～2天後成熟。

已熟：質地堅實但輕壓就會留下痕跡，建議及早食用。如果沒有要立即享用，可以放入冰箱，約可延長2～3天保存期。

過熟：質地軟爛、顏色帶棕色，通常口感不佳。

至於已經切開的酪梨，氧氣是引起褐化、軟爛的大敵。一般切半的酪梨，建議用保鮮膜包裹，確保果肉表面不與空氣直接接觸；在酪梨表面灑水、牛奶或油也有類似效果，但維持期不長，且可能改變酪梨的質地。另一個建議則是利用檸檬汁或醋來降低酸鹼值，減緩會導致酪梨和變的多酚氧化酶和空氣作用的速度。

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資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/30377