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2024-07-02 | 早安健康

別誤認水果,多吃當心熱量爆錶!酪梨太生、太熟這樣就能拯救

酪梨是被金氏世界紀錄認可的「世界最營養食物」!由於現今健康風氣盛行,酪梨更成為普遍出現在輕食中的菜色之一。許多人在市面上會自己選購酪梨回家料理;但是,若在不適合的時機切開,或是保存方法不當,常常無法享受到酪梨的最佳風味。買回不同熟度的酪梨後,究竟如何正確保存?就讓專家一一告所你!

酪梨富含單元、多元不飽和脂肪酸,營養學分類為「油脂類」

酪梨常被誤認為「水果」的一種;事實上,高敏敏營養師曾撰文指出,酪梨在植物學上來說是果實,但是分析營養成分屬於油脂類,屬於「好油脂」,酪梨中含有53%單元不飽和脂肪酸,以及18%為多元不飽和脂肪酸;此外,也富含維生素A、C、E、B群,以及礦物質鉀、鎂,建議當成水果吃法單吃、當油脂食材替換飲食,才是聰明不怕胖且健康的做法。

根據衛福部食藥署食品安全資料庫,每100克熟酪梨(去皮)營養成分如下:

熱量(kcal)
92大卡

粗蛋白(g)
1.5g

粗脂肪(g)
7.6g

飽和脂肪(g)
2.2g

膳食纖維(g)
5.7g

維生素A總量(I.U.)
79 I.U.

維生素E總量(mg)
1.87mg

維生素C(mg)
5.1mg

鉀(mg)
385mg

鎂(mg)
24mg

酪梨保存法會依熟度、食用時間不同而有所差異



酪梨一顆通常不便宜,買回家後熟度不易掌握,吃到的酪梨不是太生就是太熟,若不能在把握最佳時機吃到完美風味的酪梨,常常會有種錢打水漂的感覺。究竟買到不同熟度的酪梨要如何保存,才能品嚐最佳風味?

哈佛大學公衛學院營養學系兼職副教授蓋伊・克羅斯比(Dr. Guy Crosby)曾受訪指出,酪梨的保存方法會根據其成熟度,以及打算何時食用而有所不同。綜合克羅斯比教授與主廚兼料理顧問傑森・赫南德茲(Jason Hernandez)的說明,酪梨熟度判斷與保存的方法如下:

  • 未熟:顏色鮮綠、手感堅硬,需4~5天才會成熟,放入冰箱可以延長保存期至1~2周。。如果想要加速催熟,可以和香蕉等會散發乙烯的水果,一起放在紙袋裡1~2天。


  • 將熟:顏色轉深、手感略微軟化,需1~2天後成熟。


  • 已熟:質地堅實但輕壓就會留下痕跡,建議及早食用。如果沒有要立即享用,可以放入冰箱,約可延長2~3天保存期。


  • 過熟:質地軟爛、顏色帶棕色,通常口感不佳。


  • 至於已經切開的酪梨,氧氣是引起褐化、軟爛的大敵。一般切半的酪梨,建議用保鮮膜包裹,確保果肉表面不與空氣直接接觸;在酪梨表面灑水、牛奶或油也有類似效果,但維持期不長,且可能改變酪梨的質地。另一個建議則是利用檸檬汁或醋來降低酸鹼值,減緩會導致酪梨和變的多酚氧化酶和空氣作用的速度。

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    資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/30377

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