高鉀低鈉、四季盛產！香蕉放1周不變黑就靠這招

色澤鮮黃、口感綿密的香蕉，擁有獨特香甜氣味，且台灣一年四季皆盛產香蕉，又方便攜帶、營養價值高，也是家家戶戶日常中常出現的水果。不過，許多人在愛吃香蕉之餘，也會煩惱香蕉要怎麼保存才不容易變黑、爛掉？吃香蕉時，又有哪些禁忌要注意？讓我們一起來看看！

台安醫院劉怡里營養師曾受訪指出，香蕉含有豐富的膳食纖維、抗性澱粉、維生素B、維生素C，以及鉀和鎂等，鈉含量低，屬於「高鉀低鈉」的食物。在台灣食品營養成分資料庫中，香蕉為鉀含量最高的水果。

根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫，香蕉內含營養成分如下表：

營養成分
每100克含量

熱量
124kcal

水分
64.8g

粗蛋白
1.1g

粗脂肪
0.1g

總碳水化合物
33.2g

膳食纖維
2.9g

糖質總量
19.4g

鈉
0mg

鉀
305mg

鈣
7mg

鎂
37mg

維生素B1
0.04mg

維生素B2
0.02mg

維生素B6
0.21mg

維生素C
24.5mg

另外，Stella營養師也曾撰文指出，香蕉的升糖指數（GI值），會隨著香蕉的熟度而改變，大致上介於46-70之間，屬於低GI及中GI食物。未成熟香蕉的GI值約為30，有點熟但帶些綠色的香蕉GI值約為42；隨著香蕉成熟，澱粉會轉變為單醣，成熟香蕉的GI值約為52。

香蕉含鉀量、膳食纖維高，吃過量容易造成心臟、腸胃功能異常

雖然香蕉營養價值高，不過余雅雯中醫師曾受訪指出，由於香蕉含鉀量高，吃多了容易導致心臟功能異常；另外，也因為香蕉中也富含膳食纖維，食用過量，也可能導致腸胃功能紊亂，因此要注意吃香蕉時勿過量。

另一方面，劉怡里營養師提醒，想減重的民眾，千萬不要嘗試只吃香蕉減重，由於一天只吃4根香蕉，總熱量僅有500-600大卡，僅相當約一份正餐的熱量；另外，由於香蕉主成份為碳水化合物，缺乏蛋白質、脂肪，長期靠香蕉減肥，可能只會流失肌肉，且連帶變得容易掉髮、月經紊亂及免疫力下降。

---

那麼一天吃多少香蕉才適量呢？以50～70公斤的人為例，一天所需的熱量約1,500～2,000大卡，而由於水果建議約每天為2～3份，一份水果約拳頭大，若換算成香蕉，大約是大香蕉的半根或芭蕉一根，所以一天吃香蕉的分量，最好不要超過1.5根。

根據農委會，挑選香蕉時可遵循以下3大步驟：

步驟1：確認香蕉的轉色均勻、是否有大面積擦壓傷痕跡。

步驟2：選擇表皮生理成熟斑點少的香蕉，這類香蕉儲存時間較久。

步驟3：不同熟度香蕉營養價值不一樣，綠蕉含多量澱粉，食用具有飽足感，愈熟的香蕉則營養價值是愈高，而最成熟的香蕉外觀會是全黃且帶些許褐色斑紋。

有關於香蕉的保存方法，農委會提醒，過去網路謠傳用錫箔紙包覆香蕉可以保存比較久是錯誤的方式，正確觀念應為「以保鮮膜包覆整支成熟香蕉」，存放於冰箱蔬果層，大約可保持1週果皮顏色不變，風味相同。

看了這篇文章的人，也看了...

• 香蕉這時吃熱量更低！1張圖看懂香蕉顏色與營養變化


• 只要一個小動作！輕鬆延長2倍香蕉保存期限

資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/29918