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2023-11-27 | 常春月刊

常吃黃豆易性早熟?營養師急澄清;國宴主廚透露料理大豆小偏方,避免脹氣更好吸收

常吃黃豆易性早熟?營養師急澄清;國宴主廚透露料理大豆小偏方,避免脹氣更好吸收

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過去一直有網路傳言:常吃黃豆或其製品容易導致性早熟,造成家長們人心惶惶,癌症關懷基金會營養師黃淑惠特別澄清,天然的黃豆及其製品含有植物雌激素-大豆異黃酮,與動物雌激素不同,且目前研究並未證實天然食物中的大豆異黃酮會促進性早熟,適量攝取,每天約 2-3 份大豆製品是安全的,並強調規律作息、健康飲食、減少暴露環境賀爾蒙,才是避免性早熟的關鍵。

大豆健康無負擔,是優質蛋白質來源首選

癌症關懷基金執行長黃翠華表示,大豆擁有完整人體必需的胺基酸,為蛋白質食物類「豆魚蛋肉」中重要性排行榜首位,是相當優質的蛋白質來源,富含不飽和脂肪酸但不含膽固醇,不但可降低心血管疾病的風險,還含有膳食纖維可促進腸胃蠕動,維持腸道健康,天然大豆及其製品是目前最推薦的蛋白質來源,部分大豆製品鈣含量高,例如板豆腐,更是補鈣的好食材。

國宴御廚雷議宗則指出,大豆是非常健康的食物,但許多人因為不喜歡豆味或是怕吃了脹氣,所以不喜歡吃。他建議在烹調黃豆及黑豆之前,先浸泡8-12小時,讓豆子發出小芽,此步驟稱之催芽,目的是讓豆子產生酵素,讓營養變成更小的分子,能有更好的吸收,還能避免脹氣,而且風味也最好。

透過料理比賽,推廣大豆營養觀念

為了向學童推廣大豆營養的觀念,癌症關懷基金與陳永泰公益信託聯合主辦之第二屆「親子料理」選拔大賽~豆豆好時光,指定大豆,包含黃豆、黑豆、毛豆等為料理主題。報名非常踴躍,選手來自全台各地,最後選出6組進入決賽於昨日(11/26)舉辦,比賽時家長與小朋友同心協力、全神貫注製作並且感性分享創作理念。評審團表示,豆類料理難度非常高,但是看到大家的料理成品非常驚豔,且給予很高的評價。

由於現在的孩子們有太多選擇及環境刺激,因此更應該從小養成專注當下習慣,每日三餐對健康尤其重要,家長與小朋友一起料理是最好的身教,透過備餐時透過一些小技巧,如挑選不同顏色的食材、使用不同的烹飪方式,增加餐點營養豐富度,為健康加分。

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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