南瓜不能和菠菜一起吃？醋會破壞南瓜成分？營養師破解「2大迷思」

隨著萬聖節來臨，南瓜成為節慶主角，不僅可以做成鬼臉燈籠，挖空的果肉還能變成南瓜派，是一道好吃又好玩的食材。不過，需要留意適當的攝取量，針對南瓜不可以搭配的食物，也有不少值得破解的迷思，例如南瓜不宜與菠菜一起吃？醋會破壞南瓜的營養價值？本文一次解析南瓜功效、營養價值與迷思。

南瓜並不是蔬菜

萬聖節台北慈濟醫院營養師梁恩綺指出，南瓜是一種適合各年齡層的健康食材，適量食用南瓜不僅有助於營養均衡，更能預防疾病。許多人會誤以為南瓜是蔬菜類，但它實際上屬於「未精製的全穀雜糧類」，即保留了原始型態的天然食物，不同於麵包、白飯等精緻澱粉。

南瓜抗氧化顧眼睛

梁恩綺說明，南瓜果肉主要營養成分為碳水化合物，並富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E、鉀離子及膳食纖維等多種營養素，有助於抗氧化、維護視力並促進腸胃健康。此外，南瓜子含有鎂及鋅2種營養素，有助於睡眠品質、神經穩定，對於男性的攝護腺健康有益。

不過，雖然南瓜的營養價值豐富，仍需要注意適當的攝取量。南瓜果肉建議可以與白飯或麵做替換，若過量攝取，會因為過量的澱粉攝取而造成肥胖並引發代謝症候群等問題。而屬於油脂類的南瓜子，每日攝取量建議15公克為宜，以免導致體重增加、血脂升高。

南瓜營養2大迷思

坊間流傳「南瓜不宜與菠菜、油菜、辣椒等一起食用」的說法，這種迷思源於南瓜含有一種分解維生素C的酶，擔心會破壞其他食材的營養價值。

梁恩綺指出，雖然南瓜的維生素C分解酶在加熱過程中易被破壞，但其實不太會影響其他食材的營養吸收；另外，也有說法認為「醋會破壞南瓜的營養價值」，事實上，醋與南瓜一起食用並不會影響營養成分，民眾均可放心搭配。

南瓜要如何保存呢？梁恩綺提醒，長時間存放會使南瓜的水分流失，影響甜度與口感；另外，因瓜囊會催熟南瓜，因此切開後的南瓜則建議先去除內部瓜囊及種子，再用保鮮膜包住切口，於冷藏中儲存，避免南瓜過熟而失去原本的風味。

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